广东肠粉米浆怎么调

1. 广东肠粉米浆怎么调

2. 广东肠粉的米浆是怎么调的

肠粉的主要原料是米浆，把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，地蒸上数分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上肠粉酱汁，一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。

做法简单，但为何经常有人抱怨就是做不出呢？其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。



简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。现在许多店铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但是口感绝对与米浆不能相比的。徒具形而无其神韵，可以求得一时方便，但终归买不上价钱。

那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢？

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！



有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：

粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。

注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

3. 广东肠粉米浆怎么调

肠粉的主要原料是米浆，把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，地蒸上数分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上肠粉酱汁，一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。

做法简单，但为何经常有人抱怨就是做不出呢？其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。



简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。现在许多店铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但是口感绝对与米浆不能相比的。徒具形而无其神韵，可以求得一时方便，但终归买不上价钱。

那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢？

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！



有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：

粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。

注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

4. 广东肠粉的米浆是怎么调的

广东的肠粉是一绝，大致分为两个流派，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些，今天咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。

肠粉口感的好坏，与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道，晶莹剔透，易于定型，只单单用大米做米浆可不行，而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成，配比合理，才能做出好的米浆。

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

下面说一下米浆的调制方法。首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。

先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。

5. 做广东肠粉的米浆怎么调？

先将糙米用水浸泡，当米用手指一掰就断时，即可。

2
用磨浆机，将米碾成米浆。这样制作肠粉的主要原料米浆就做好了。

3
将制作好的米浆倒入，桶内。

6. 广东肠粉米浆是如何调配的？

原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 

制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

7. 如何做广东肠粉米浆？

肠粉这个早餐品种在广东地区是非常的常见，在饭店甚至是五星级酒店都会出现。当然了，就连街边小巷也会有，可见肠粉的地位是不可撼摇的。因为肠粉的份量大，味道又好吃，最主要的是价格实惠。所以会有很多的上班族喜欢吃这个早餐，毕竟符合大家的经济。

肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层。然后再根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的。上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。  

在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。

8. 做广东肠粉的米浆怎么调？

先将糙米用水浸泡，当米用手指一掰就断时，即可。

2
用磨浆机，将米碾成米浆。这样制作肠粉的主要原料米浆就做好了。

3
将制作好的米浆倒入，桶内。