怎样推销菜品

1. 怎样推销菜品

服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。
菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧
1、主动招呼
2、熟悉产品，适时介绍菜品
熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品
在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
4、主动服务，抓住销售机会
无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、要有针对性地进行推销
服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、要正确使用推销语言
服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作
1、按顾客的消费动机来推销
（1）宴会。不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。
（2）便餐。这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻婆豆腐等。
（3）聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。
（4）调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。

2. 如何进行菜品销售

菜肴产品生产出来之后，接下来就要考虑如何进行销售。再优秀的产品，如果没有销售渠道和销售过程，照样会夭折。通常情况下，餐饮业的销售包括以下几个方面： 1.搭配 后厨的产品生产出来，前厅的服务人员要将产品放到一定的空间里，然后以适当的价格促使客人购买。餐饮业有一句话：“后厨围着前台转，服务围着客人转，产品围着销售转，老板围着经营转。” 一般来讲，酒店的产品有两种搭配方法，第一种是有形的菜肴产品；第二种是服务人员的服务礼仪、仪表、仪容、行为、语言等。这里的搭配是指在一定的时间里，将主产品（菜肴、酒水）通过服务员的无形产品（笑容、肢体语言）以及服务员所学的知识，在增加文化附加值的前提下，以最高的价值满足顾客的需求。 2.文化掌故 江苏有一道菜叫“霸王别姬”，现在更名为“龙凤会”。这道菜是根据楚汉战争中的“楚霸王别虞姬”这个历史典故发展而来的。楚国建立之后，楚霸王做了一桌龙宴，虞姬做了一道凤宴，两桌宴合二为一。龙宴的第一道菜是龟，凤宴的第一道菜是野雉（野山鸡），两道菜合二为一叫龙凤会，有一个对联正是对此典故的描述：“龙腾虎啸家地兴，凤舞鸾名川缘秀，横批：龙凤会。”这道菜一直流传至今，但原料有所改变，龟改成甲鱼，甲鱼炖家鸡，就是“霸王别姬”。但是“霸王别姬”这道菜用于喜宴时名称有点不雅，所以有人把它更名为“龙凤会”，这意味着举办喜宴的新郎、新娘将来一定龙凤呈祥。这就是菜肴的文化掌故。 一名优秀的服务人员，要能把餐厅的菜品，通过文化、营养知识、旁通知识销售出去。 3.营养介绍 餐饮研发人员、厨师，包括服务人员，都必须了解营养学知识。在向客人介绍的时候至少要能略知一二，例如凡是海鲜、鱼类，都含有优质的蛋白质和钙、磷、铁、海砷、海硒；凡是蔬菜都含有维生素；凡是肉类都含有维生素B1、B2。服务人员要懂得膳食的搭配，在向客人介绍时，要提醒客人注意主食、面食、菜肴、汤种的搭配，通过膳食搭配满足客人的营养需求。 例如针对患有糖尿病的客人，可专门为他们配一个少糖、低油、清淡的菜谱，因为糖尿病人不能吃含糖高、油腻的以及辣的菜肴；而高血压患者不能吃盐重的、油大的，餐厅也可针对这些客人设计专门的菜谱。所以，研发人员应该了解营养知识，既要根据客人个别的需求，又要遵循营养的要求为客人配置菜单，从而将产品销售出去。 现在的人们越来越关心健康的问题，人们面临着很多压力，这些压力往往会导致内分泌失调、免疫功能下降，各种炎症产生，加上又经常到餐馆吃饭，饮食不合理，暴食暴饮，导致人们的身体处于亚健康的状态。很多人在三四十岁时就会出现了关节炎、皮肤病、高血压、糖尿病等不良症状。因此，餐饮人员必须从营养方面进行改善，提高消费群体的健康水平，让消费者转变在餐厅吃饭不健康的观念。 4.装盘 装盘包括菜肴的造型、颜色的搭配。例如有一道粥菜，其造型非常美观，中间是一只龙虾，龙虾两边是绿色的蔬菜，龙虾和蔬菜上是粥，只露出虾尾和虾头及菜的根部，粥上又有一些胡萝卜做的零星小花。在蔬菜的外围是圆形的、白色的年糕，年糕上面用绿颜色写着一幅对联：“厨海无涯乐做粥，食山有路趣为径”。这样的装盘造型相当美观，非常赏心悦目。 不同菜肴的装盘可以利用美学、色泽、味感、质感、调味、加热等不同方法，从而产生不同的装盘效果。

3. 如何向客人推销菜品

你好  1、 用选择问句。例如：您需要什么菜2、 语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值3、 语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的4、 一卷芭蕉法。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…6、 借人之口法。例如：客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点（好），您不妨尝一尝7、 赞语法。例如：用赞扬的语气、口气推销8、 亲近法。例如：这菜是新到的，您是老顾客了，要不要尝一尝感谢你的咨询祝你生活愉快【摘要】
如何向客人推销菜品【提问】
你好  1、 用选择问句。例如：您需要什么菜2、 语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值3、 语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的4、 一卷芭蕉法。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…6、 借人之口法。例如：客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点（好），您不妨尝一尝7、 赞语法。例如：用赞扬的语气、口气推销8、 亲近法。例如：这菜是新到的，您是老顾客了，要不要尝一尝感谢你的咨询祝你生活愉快【回答】

4. 如何向客人推销菜品

亲，你好，菜品推销10大方法方法一：第三方介绍法给顾客推销菜品时不要说：“这是我们酒店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道莱是我们客人最近反映最好的！”这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。方法二：形象解剖介绍法用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上莱，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道莱占半张桌，请客特别有面子。”方法三：制造紧张空气法比如，点莱师可这样说：“这道莱原料特别难买，因为是野生的，要专门派人到海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”方法四：亲近法“刘总，这道莱还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”【摘要】
如何向客人推销菜品【提问】
亲，你好，菜品推销10大方法方法一：第三方介绍法给顾客推销菜品时不要说：“这是我们酒店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道莱是我们客人最近反映最好的！”这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。方法二：形象解剖介绍法用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上莱，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道莱占半张桌，请客特别有面子。”方法三：制造紧张空气法比如，点莱师可这样说：“这道莱原料特别难买，因为是野生的，要专门派人到海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”方法四：亲近法“刘总，这道莱还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”【回答】

5. 如何向客人推销菜品

亲亲您好,很高兴为您解答： 解答为： 亲亲     菜品推销的七大方法1、选择成交方法服务员在推销菜品的时候要多问封闭式问题，少问开放式问题2、主动推荐法当服务员观察到顾客喜欢的菜品，如果顾客反复的询问就可以大力的进行推荐帮顾客做决策。3、模拟成交法服务员发现顾客对菜品特别感兴趣，可以直接替客人做主4、排除成交法服务员从候选菜品中排除不符合顾客爱好的菜品，使顾客下定决心5、确定答案法让顾客下决心点这道菜，有的时候我们可以这样说：“相信您请的客人对于这道菜肯定会赞不绝口，非常认可。”6、三限主义法告诉顾客这道菜是限量的，每天就卖多少道。告诉顾客这道菜是限时的。每天到了这个时间节点就会销毁。告诉顾客，这道菜是限人的，不是谁都可以买这道菜，比如说会员才可以。限时限量限人，可以依据门店的活动情况来进行，有节奏地推销。比如：今天最后一天特价，再比如：今天最后一天活动。7、专家设计法每一个点餐服务员，一定是门店的专家。当客人犹豫不决的时候，要主动提出：我帮您搭配一下，这样您会吃得更好。”“您请的是什么客人？我帮您搭配一下菜品，这样您的朋友会更满意。【摘要】
如何向客人推销菜品【提问】
亲亲您好,很高兴为您解答： 解答为： 亲亲     菜品推销的七大方法1、选择成交方法服务员在推销菜品的时候要多问封闭式问题，少问开放式问题2、主动推荐法当服务员观察到顾客喜欢的菜品，如果顾客反复的询问就可以大力的进行推荐帮顾客做决策。3、模拟成交法服务员发现顾客对菜品特别感兴趣，可以直接替客人做主4、排除成交法服务员从候选菜品中排除不符合顾客爱好的菜品，使顾客下定决心5、确定答案法让顾客下决心点这道菜，有的时候我们可以这样说：“相信您请的客人对于这道菜肯定会赞不绝口，非常认可。”6、三限主义法告诉顾客这道菜是限量的，每天就卖多少道。告诉顾客这道菜是限时的。每天到了这个时间节点就会销毁。告诉顾客，这道菜是限人的，不是谁都可以买这道菜，比如说会员才可以。限时限量限人，可以依据门店的活动情况来进行，有节奏地推销。比如：今天最后一天特价，再比如：今天最后一天活动。7、专家设计法每一个点餐服务员，一定是门店的专家。当客人犹豫不决的时候，要主动提出：我帮您搭配一下，这样您会吃得更好。”“您请的是什么客人？我帮您搭配一下菜品，这样您的朋友会更满意。【回答】

6. 如何向客人推销菜品

亲亲，您好，向客人推销菜品：形象解剖介绍法:用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化。从而使客人产生想象，要了解这种菜品特性，然后跟顾客们去进行介绍，而且要大概给顾客们一个福利价，形象解剖术 就是把食品的形象,特点,用生动的语言加以具体化.使客人产生好感,从而引起食欲【摘要】
如何向客人推销菜品【提问】
亲亲，您好，向客人推销菜品：形象解剖介绍法:用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化。从而使客人产生想象，要了解这种菜品特性，然后跟顾客们去进行介绍，而且要大概给顾客们一个福利价，形象解剖术 就是把食品的形象,特点,用生动的语言加以具体化.使客人产生好感,从而引起食欲【回答】
推销菜单呢【提问】
亲亲，您好，菜单的制作材料 好的菜单制作材料，不仅反映优质的菜单外观质量，同时也能给顾客留下良好的 印象，突出招牌菜，重复招牌菜 每家餐厅都有招牌菜，生动、形象的语言把菜品形象化、具体化。从而使客人产生想象【回答】
推销香辣牛肉丝【提问】
亲亲，可以低价或者免费推销出去，也可以点店里的招牌菜赠送香辣牛肉丝【回答】

7. 如何向客人推销菜品

亲亲您好,很高兴为您解答：如何向客人推销菜品解答为：首先，可以细细向客人讲述这道菜的食材由哪些原材料组成，产自哪里，怎么生产的，健康程度如何。其次可以向客人介绍这道菜的做法极其做这道菜的师傅是经验非常丰富的，做法极其健康养生，色香味俱全，非常好吃。最后可以让客人先免费品尝一下，不好吃不要钱之类的。一般都会成功推销出去的。亲亲为您查询到以下相关信息哦：第一，菜品的记忆点给菜品起一个流行的好名字‘老牛吃嫩草’‘降龙十八掌’等能增加顾客对菜品的记忆力第二，菜品美食节更换新菜单或者退出新菜品之前，举办美食节，比如组织老顾客品鉴试吃，也能起到菜品的营销宣传作用第三，食材原产地从选材入手，考察食材基地，追溯食材产地，在店内明显位置进行易拉宝宣传第四，互联网营销全媒体互联网时代，利用各大平台进行菜品宣传。【摘要】
如何向客人推销菜品【提问】
好的【提问】
亲亲您好,很高兴为您解答：如何向客人推销菜品解答为：首先，可以细细向客人讲述这道菜的食材由哪些原材料组成，产自哪里，怎么生产的，健康程度如何。其次可以向客人介绍这道菜的做法极其做这道菜的师傅是经验非常丰富的，做法极其健康养生，色香味俱全，非常好吃。最后可以让客人先免费品尝一下，不好吃不要钱之类的。一般都会成功推销出去的。亲亲为您查询到以下相关信息哦：第一，菜品的记忆点给菜品起一个流行的好名字‘老牛吃嫩草’‘降龙十八掌’等能增加顾客对菜品的记忆力第二，菜品美食节更换新菜单或者退出新菜品之前，举办美食节，比如组织老顾客品鉴试吃，也能起到菜品的营销宣传作用第三，食材原产地从选材入手，考察食材基地，追溯食材产地，在店内明显位置进行易拉宝宣传第四，互联网营销全媒体互联网时代，利用各大平台进行菜品宣传。【回答】
如何推销酒水【提问】
收到请回复一下，谢谢【提问】
亲亲，酒水推销好用的方法如下：　　1、餐前推销：当客人点完菜后可直接点酒水，结合自己收集到的信息，作出合理的推销。　　2、餐中推销技巧：如果我们餐前推销失败，我们可以利用“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。　　3、餐后推销技巧：餐后客人都有醉意了，可以提醒客人说：先生，您看大家都喝得很高兴了，要不给各位来点蜂蜜水或者果醋、酸枣汁醒酒。　　4、对小朋友推销：小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。[开心]【回答】

8. 如何向客人推销菜品

晚上好！1.先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧，我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该非常符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨可以尝一尝。2.先生，您很有眼光，您刚点的这道菜是我们的畅销菜，口味偏甜，我想您也一定比较喜欢甜一些的食品吧，我们还有一道菜，口味和您刚点的相似，但这道菜的主料是某某，配料是某某，也是我们店的畅销菜，我们这里的客人吃了都说很不错，您不妨也可以尝一尝。点菜时，当顾客不肯采纳我们的建议，一定是我们没有了解顾客消费需求，此时就应先了解客人需求，在适当推荐希望可以帮助到您(*¯︶¯*)满意请来个五🌟祝您生活愉快～天天开心身体健康，万事如意，心想事成！！！【摘要】
如何向客人推销菜品【提问】
晚上好！1.先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧，我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该非常符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨可以尝一尝。2.先生，您很有眼光，您刚点的这道菜是我们的畅销菜，口味偏甜，我想您也一定比较喜欢甜一些的食品吧，我们还有一道菜，口味和您刚点的相似，但这道菜的主料是某某，配料是某某，也是我们店的畅销菜，我们这里的客人吃了都说很不错，您不妨也可以尝一尝。点菜时，当顾客不肯采纳我们的建议，一定是我们没有了解顾客消费需求，此时就应先了解客人需求，在适当推荐希望可以帮助到您(*¯︶¯*)满意请来个五🌟祝您生活愉快～天天开心身体健康，万事如意，心想事成！！！【回答】