世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议的主要内容

1. 世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议的主要内容

这是14条膳食与保健建议是营养教育和社区营养管理的基础。
  
 第一食品多样。每餐应包括各种蔬菜，水果，豆类及粗加工的主食。
  
 第二维持适宜体重。避免体重过轻或过重，成年后要限制体重增幅不超过5公斤。
  
 第三保持体力活动。坚持体育锻炼，每天应进行1小时左右的快走或类似的运动量。每星期至少要进行1小时出汗的剧烈运动。
  
 第四多吃蔬菜和水果，坚持每天吃400到800克各种蔬菜水果，三到五种蔬菜和两到四种水果，特别注意维生素A和维生素C的摄入要充足。
  
 第五以植物性食物为主。食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，少吃精加工的食品，限制精制糖的摄入了。
  
 第六不提倡饮酒。如饮酒男性每天不超过一天总能量摄入的5%，女性不超过二2.5%。
  
 第七限制动物性食物的摄入。每天瘦肉摄入的量应限制在90克以下，选择鱼和家禽替代牛肉羊肉和猪肉。
  
 第八限制高脂食物的摄入。选择适当的植物油并限制用量。
  
 第九限盐。限制腌制食物的摄入，控制烹饪用盐和调料盐的使用。
  
 第十防霉。防止食品腐烂及霉菌污染，不食用已受细菌或霉菌污染的食物。
  
 第十一防腐。冷藏或其他适宜方法保存易腐烂的食物。
  
 第十二限制食品添加剂的使用。
  
 第十三注意食物加工方法。不吃烧焦的食物，少吃烧烤的鱼和肉，腌肉及熏肉。
  
 第十四营养补充剂的选择。

2. 从膳食和健康方面，在饮食方面应注意哪些问题以预防癌症

饮食营养应注意哪些方面的问题？ 
 
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    防治高血压：宜食用富含钾、钙、镁、碳水化合物、膳食纤维的食品；防治糖尿病：宜食用适量碳水化合物、低脂饮食；膳食纤维30g/d；食用富含维生素c、维生素e、维生素a、锌、硒、钒的食品；防治高脂血症：宜食用富含钙、镁、铬、维生素c、维生素e、膳食纤维的食品。  
 
    富含铁的食物：黑木耳、芝麻酱、桂圆、猪肝、虾米；富含钙的食物：牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生仁、荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、柠檬；富含锌的食物：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生、爆玉米、海带、莲子、绿豆；富含硒的食物：海带、紫菜、大蒜；富含钒的食物：芝麻、苋菜、黑木耳、核桃、莲子、黑枣；富含镁的食物：苔菜、荞麦、麸皮、黄豆、口蘑；富含铬的食物：海产品、坚果、奶类、谷类、豆类；富含维生素a的食物：动物肝脏、蛋类、乳制品、南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、芒果、桔子；富含维生素c的食物：酸枣、鲜枣、沙棘、小红辣椒、猕猴桃；富含维生素e的食物：黄玉米、大豆、大麦；富含膳食纤维的食物：黄豆、芸豆、红小豆、绿豆；富含碳水化合物的食物：粉条、粳米、籼米、小米、小麦粉、莜麦面、玉米。  
 
科学搭配一日三餐的饮食原则  
 
    一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。  
 
    ◎生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。  
 
    ◎大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。  
 
    ◎消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需30～60 秒，在胃中停留4 小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4～5 小时，从消化上看也是合理的。  
 
    三餐中食物的选择：一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各应该吃150 克，中午吃200 克比较合适。  
三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。  
 
    营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。  
 
    丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。  
 
    清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。  
 
    注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。  
 
    禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。  
 
    鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15%-20%，而且因肌肉纤维短、细滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸epa和俗称“脑黄金”的dha，在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是，epa具有降低血脂、防治冠心病的作用；dha是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。  
 
    蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜(如白菜、苋菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿)，根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及b族维生素等。其中维生素c、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。

3. 健康生活，预防癌症答案

　　不良生活方式可致癌
　　在正常情况下，人体体液呈弱碱性，PH值为7.35一7.45。食物分酸性食物和碱性食物，其中酸性食物有猪肉、牛肉、鸡肉、大米等。碱性食物有蔬菜水果等。随着人们生活水平的提高，动物性食物、精米、精面摄入过多，这样长期进食过多的酸性物质极易导致酸性体质，影响人体酸碱平衡，细胞在失衡的环境中生长，导致异常增生形成癌症。事实证明，高脂肪饮食是导致癌症发生的因素，脂肪的摄入量过高可增加肠癌、乳腺、肺等癌症发生的危险性。长期进食腌制、熏烤食品可致食管癌、胃癌。
　　缺乏运动，生活无规律。有的人整天打麻将，有的人长时间坐在电脑前享受网络生活，有的人彻夜唱卡拉0K沉迷于夜生活。由于劳逸失度，娱乐过度造成睡眠不足，引起机体代谢紊乱，给癌细胞带来可乘之机。疲劳会降低人体对疾病的抵抗力，任何透支体力脑力的行为都是对健康的损害。
　　吸烟酗酒对健康有百害而无一利，主动或被动吸烟均与癌症密切有关。吸烟者死于肺癌的危险性与每日吸烟量有明显关系，每日烟量越大，开始吸烟年龄越小，死于肺癌的危险性比不吸烟者大2一28倍。亲朋聚会都少不了酒来助兴，酗酒可明显损伤肝脏导致肝硬化和肝癌。
　　随着生活节奏的加快，来自各方面的压力可导致精神紧张。人们经常会因为人际关系冲突、家庭琐事、工作安排等问题造成抑郁、愤怒、忧愁等恶劣的情绪。如不能及时消除，会影响机体功能，是体内代谢紊乱，免疫力下降，是癌细胞有机在体内生存、繁殖而导致癌症。
　　良好的生活方式可防癌
　　合理的膳食营养重点在于平衡膳食，全面适量，而不是多多益善，营养过度往往适得其反。科学家的研究告诉我们，大量进食酸性食物所产生的酸性废物是促进老化导致，导致内源性疾病的主要原因。由于我们离不开酸性食物带来的均衡营养，因此，及时调整饮食结构，通过碱性食物的摄取来碱化体质。预防癌症的秘诀就是常吃碱性食物以防止酸性废物的积累。在每天的饮食中，植物性食物如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。每天要吃五种以上400一8009果蔬，且常年坚持才有持续防癌作用。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆、水果防癌作用最强。每天吃肉不超过909，最好以吃鱼和家禽以替代红肉，少吃高脂食物特别是动物性脂肪，植物油要节制用量，少吃盐及腌制食物。每一餐都要吃主食，要饮用新鲜清洁的水，白开水是最好的饮料。每天要饮充分的水至少 1.5升，及时将代谢废物清除到体外。早晨起床空腹要喝水1杯，牛奶是早餐最好的饮料。提倡多用蒸、煮、凉拌，尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法。
　　适量运动，劳逸结合，生活要有规律。生命在于科学的运动，要因人而异，量力而行，最好的运动是步行，多在阳光下运动，多出汗可将体内酸性物质随汗液排出体外，避免形成酸性体质。如果工作时很少活动，应每天有约1小时的快走，每星期坚持5次，最好有规律进行。其次充足睡眠能提高机体免疫力，消除疲劳，人在感到疲劳之前就要休息。适当放松工作节奏和生活节奏，让机体多得到休养生息的机会。

4. 正确的饮食有助于预防癌症！这种说法有科学依据吗？

多吃新鲜蔬菜水果。新鲜蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物，而且世界癌症研究基金会和美国癌症研究所也有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、食管、肺、胃、结肠等癌症大豆摄入量与癌症风险呈负相关。未经过度加工的的大豆食品，如豆腐和毛豆，是较好的食物来源。过去有人怀疑大豆含有与雌激素相似的异黄酮，可能促进乳腺癌的发展，但在2017年3结果发现：高癌症风险的因素包括酒、超重肥胖、红肉、加工肉、盐和β-胡萝卜素的补给不当；减少癌症风险的因素包括运动、蔬菜、水果、膳食纤维和母乳喂养。然后就是尽量不要吃熏制的或者是腌制的肉类，首先腌制品和熏制品中就含有比较多的致癌物，首当其冲的是亚硝酸盐。其次这种不新鲜的肉类本身就含有非常多的致病因素。


萝卜具有促进胃肠蠕动、帮助消化的功效，对预防肺癌、胃肠道癌症和胰腺癌有一定作用；无花果的提取物可治疗胃癌、咽喉癌、宫颈癌等。苹果中含有果、黄曲霉毒素、多环芳烃类化合物和杂环胺类化合物。食品中残留的农药、重金属等也具有一定的致癌作用。而食物中所含的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、膳食纤维等物质均有抑制经常食用生大蒜的人，胃癌发病率非常低；大蒜素抗氧化，能有效地减少胃中亚硝酸盐的含量，而亚硝酸盐正是发生胃癌的重要因素之一。

不吃过热、过硬、烧焦或太咸食物、不喝过烫的水。因为它能刺激胃黏膜上皮细胞，破坏黏膜屏障的保护作用，给癌变以可乘之机；其次在饮食方面要少饮酒或不饮白酒为好，因为现在的白酒基本上都是酒精勾兑的，而酒精对口腔食道和胃粘膜有刺激作用，是现代科学认知的一类致癌物。

5. 世界卫生组织认为癌症是一种生活方式疾病，有哪些癌症可以预防？

现代经济的发展模式为大家带来改变的不仅仅是物质生活方面，对于心理和生活方式的积极转变，很多人都感同身受。世界卫生组织认为癌症是一种生活方式疾病，很多时候通过现有的实验对象的生活方式就可以认定这种结论是具有一定科学性的。同时也可以看到，其实癌症并不仅仅是由于先天因素的影响，更有可能是因为后天的生活方式的改变，同时也要认识到很多癌症，其实是可以预防的，只要我们勇于改变自己的生活方式。

首先宫颈癌作为世界妇女的最大敌人，已经引起了各个国家的重视。相较于其他癌症的不可预见性和后续治疗的麻烦，宫颈癌不仅在预防当中可以使用疫苗更会在早期发现的时候挽救病人的生命。相较于其他癌症改变生活方式来讲，宫颈癌的预防方式非常简单，就是接种相应的预防疫苗，并且保证自己的生活是稳定的，有固定的性伴侣，而且不进行中的乱交。

其次胃癌作为消化系统当中最常见的一种疾病，也与生活方式有非常大的关系。喝酒以及不吃早饭是现代年轻人化解压力的三种最主要的方式，但事实上这三种方式能够缓解心理的压力，却不能够缓解身体的压力，研究表明，当抽烟超过一定摄入量时，就会引起肠胃系统的改变，进而引起炎症，严重时可以造成胃癌。所以在压力大的时候选择去进行体育运动，或者是安静的做自己喜欢的事情，更可以缓解身心压力。

最后心血管疾病作为世界健康的最大杀手，已经夺去了很多人的生命，而这一疾病虽然有着遗传因素的影响，但事实上如果后天生活习惯比较良好的时候，是可以预防的。保持良好的生活作息，有固定的睡眠时间以及不乱熬夜，并且对于任何事物有一种平和的心态，避免情绪过于激动，往往是保证自己心脑血管健康最大的法宝。

6. 的饮食也是预防癌症的有效手段之一。 那

怎样安排饮食才算健康合理？建议遵守以下原则：1．不饮酒或少饮酒．2．减少脂肪和肉类摄入．选择植物脂肪，限制动物脂肪．肉类以吃鱼、家禽为主．3．多吃水果、蔬菜和纤维素．简单方法是每天至少食用5～9次水果或蔬菜．这样的饮食也可以降低发生心血管疾病的危险性．4．以植物性食物为主．植物性食物应占饮食的2/3以上．如谷类、豆类、含淀粉的香蕉、根茎类和薯类等食物．5．限制盐和腌制食品．成人每天食盐量不应超过6克，限制腌制食物及调料盐的摄入．6．注意烹饪方法．不吃烧焦的肉和鱼．7．食物的妥善储藏与保质保鲜．避免食用霉变食品．用家用冰箱和其他恰当的方法保存易腐烂食物．8．注意食品添加剂及残留物．食物中的添加剂、污染物和其他残留物要有严格的法规管理，乱用会影响健康．9．维持适宜体重．避免过多的日光暴晒，适量运动，避免体重过低或过高．提倡科学的膳食、不吸烟、少饮酒、保持心情愉快、坚持体育锻炼是最有效、最经济的预防癌症发生的方法．消除或减少环境中的致癌因子、减少接触致癌因子、积极宣传防癌知识是预防癌症的主要措施
  故选A．

7. 癌症严重威胁着人类的健康，不当的饮食会增加癌症发生的可能性．日常生活中，为预防癌症的发生，应尽量避

A、合理的饮食可以预防和降低癌症的发生．绿色蔬菜含有防癌作用的低脂肪食物和纤维素，所以绿色蔬菜可以预防癌症的发生；B、新鲜水果已被公认为最佳的防癌食物，如新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成，再如猕猴桃含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍．通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内治癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用．所以新鲜水果可以预防癌症的发生；C、银耳、黑木耳、香菇、猴头菇、茯苓等是天然的生物反应调节剂，能增强人体免疫能力，增强身体的抵抗力，有较强的防癌作用，所以食用菌可以预防癌症的发生；D、消除或减少环境中的致癌因子、减少接触致癌因子、积极宣传防癌知识是预防癌症的主要措施．而选项中发霉的食物能产生大量的毒素，诱导癌症的发生，所以为预防癌症的发生，应尽量避免摄入发霉食物．故选：D

8. 癌症严重威胁着人类的健康，不当的饮食会增加癌症发生的可能性．日常生活中，为预防癌症的发生，应尽量避

发霉的食物中可能含有化学致癌因子而导致细胞癌变，因此应该尽量避免摄入．故选：C．