做的紫薯馒头，可却变成了绿色，这是怎么回事？

1. 做的紫薯馒头，可却变成了绿色，这是怎么回事？

做的紫薯馒头，可却变成了绿色，这是怎么回事？蒸紫薯馒头往往会变色，是由于紫红薯里含有原花青素，而我们在做蒸紫薯馒头的过程中都是会放进苏打，苏打因为是偏碱的，和原花青素相逢会产生化学变化进而造成馍馍变成了翠绿色，但是这也是正常现象，以后再放苏打了也不容易发生变色的状况。

有关蒸紫薯馒头为何变色，那是因为紫红薯里带有原花青素,原花青素是一种水性的食品色素,具备遇酸发红、遇碱变蓝的特点，因为每个地方的饮用水强酸强碱水平是不一样的,因此加饮用水到紫红薯中,假如偏碱强了就会出现变为翠绿色的情形了，这是正常的。
蒸馒头时加入了碱，而紫红薯里的原花青素在偏碱面糊中反映便会变为翠绿色。紫红薯放进水里煮会促使煮紫薯的水也变为蓝紫色，立即煮熟后吃。能将紫红薯切成片或块放进炒锅内煮熟只必须15-20min就可以服用，也能将紫红薯放进电烤箱中烧熟后服用。


自然也不是做馒头的面粉的难题，期间碰触一些化学知识，主要大家先来了解一下，紫红薯往往是是蓝紫色的，是由于紫红薯里面带有很多的锌元素和一些原花青素，简单的说，原花青素是一种自然的黑色素，大家平时蒸馒头应该会使用苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢纳。
粗浅一点讲，紫薯馒头往往会变为翠绿色，就是我们在做馒头和面的时候往里面放碱了，紫红薯遇到碱，熟透便会变为翠绿色的，所以我们下一次倘若再蒸紫薯馒头的时候，就不必放碱了，能够换为酵母菌，这些的功效都差不多，对于此事，我们有什么意识吗？大家见过翠绿色的馒头吗。

2. 做的紫薯馒头变成绿色，是因为什么呢？

紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，那就是只放酵母就可以了。这样的发酵方法虽然时间稍微长一点，但是不会让紫薯馒头变颜色。而且酵母粉的发酵方法也是家常比较常用的方法。这个是我做好的紫薯馒头。

每次烧开的水都有很多杂质，这种水就是碱性水。如果用了这种碱性水质的水来和面，就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打。紫薯粉，白面粉，酵母，白糖倒在一起混合，将热好的奶倒入面盆中，一边倒一边搅，待面成絮状揉成团，发面硬一点，有助于后期成型。活好面发面止面面团两倍大即可。
首先说明，紫薯馒头变成绿色并不影响食用，也不是人工染色或添加等结果，而是因为紫薯等黑紫色食物中含有一种天然的多酚类色素—花青素。准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)，紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。
紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，遇到碱就会变成绿色的，感观不好看，但是不影响食用这个是因为花青素。花青素色会随酸碱性不同而变色，所以才会出现紫薯做的食品变成蓝绿色。花青素含有丰富的维生素C和维生素E，对人体是有很大好处的。

3. 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料
辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

4. 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素（天然色素），而在我们平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。【摘要】
为什么蒸的紫薯馒头变绿色【提问】
主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素（天然色素），而在我们平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。【回答】
变绿的馒头不是变质了，只是发生了一些化学反应，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯本身有很多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养已经流失了，所以只能当成一种主食吃，不能当成一种营养品来吃，因为它已经没有任何营养价值了。【回答】
紫薯碰到碱，熟了就会变成绿色的，所以下次如果再蒸紫薯馒头的时候，就不要放碱了，可以换成酵母，它们的作用都差不多，【回答】
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5. 为什么做的紫薯馒头是绿色的

蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
扩展资料
辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常
西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

6. 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
扩展资料
辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常
西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

7. 为什么自己做紫薯馒头，会做成绿色的？

用紫薯做出来的馒头不是嫩紫色的，却是绿色的！这是怎么回事呢？
紫薯，含有丰富的蛋白质、淀粉以及其他的一些微量元素，经常吃的人的身体有好处，所以很多人都喜欢吃，紫薯可以蒸着吃，很多人还喜欢用紫薯蒸馒头，大家都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的颜色，但是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎么回事儿呢？难道是因为买到了劣质的紫薯？又或者是制作馒头的面粉有问题？


其实出现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其中涉及一些化学知识，首先我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因为紫薯里面含有大量的硒元素和一些花青素，简单的说，花青素是一种天然的色素，我们平时做馒头应该会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。



碳酸氢钠和花青素在一块会产生化学反应，就会让馒头变成绿色的，即使不放小苏打，只要在馒头里面放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，解决办法就很简单了，这做馒头的过程中，只要不往里放小苏打或者是碱性物质，馒头就不会变绿。很多人会疑惑，变绿的馒头到底能不能吃？吃了会不会对身体有什么危害？

变绿的馒头不是变质了，只是发生了一些化学反应，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯本身有很多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养已经流失了，所以只能当成一种主食吃，不能当成一种营养品来吃，因为它已经没有任何营养价值了。

8. 蒸紫薯馒头用上减为什么是绿色的

　　紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色
　　推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：
　　紫薯馒头
　　用料
　　主料紫薯130克高筋面粉200克
　　辅料酵母(干)2克
　　调料水75克
　　过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）
　　1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
　　2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
　　3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
　　4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
　　5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
　　6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
　　这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
　　7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头