做红烧排骨，排骨需要油炸吗？

1. 做红烧排骨，排骨需要油炸吗？

不需要

2. 空气炸锅炸排骨需要焯水吗

空气炸锅炸排骨需要焯水。
排骨洗净后控水，然后所有材料混合，最后滴入蜂蜜，蜂蜜一勺即可，别放多了，否则成品会发黑。夏天需要放入冰箱冷藏，冬天室内即可，腌制时间越长越入味，如果着急，半个小时也可。

空气炸锅的原理：
相比之下，国内的空气炸锅起步要稍微晚一点，在2015年，这个领域才开始有九阳，美的等家电巨头进入，其主要原因是油炸食品在欧美地区是作为主食存在，而我们的主食是大米，面，包子。
国外饮食相比要更不健康的多，有痛点就有卖点，有卖点就有发明，所以空气炸锅这几年开始大火。

3. 做红烧排骨，排骨需要油炸吗？

一、做红烧排骨，排骨不需要油炸。
二、食材：
三、步骤：
　　1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，
不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
　　2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
　　3. 冰糖敲碎。
　　4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
　　5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
　　6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
　　7. 倒入少许酱油上色。
　　8. 放入大料、香叶、桂皮。
　　9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
　　10. 倒入半碗黄酒。
　　11. 倒入开水没过排骨。
　　12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
　　13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。
四、成品展示：

4. 排骨需要焯水吗？

炖排骨需要焯水。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。

5. 排骨为什么要焯水

      
      1、排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水。      2、一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。      3、这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。      4、在这里需要强调是，一定不要使用热水，因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感。      5、排骨的营养价值较高，在我国有着悠久的食用历史，烹饪方式更是多样。      6、排骨中富含含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、磷酸钙、骨胶原和铁、磷、钙、锌等多种矿物质元素。

6. 排骨为什么要焯水？

排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数，而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。不过焯水也是需要技巧的，不是说只要过一下热水就行了……

一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。

切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。如果用热水的话，排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感。这一点也就是今天小编要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？
另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

7. 排骨要怎么焯水呢？

排骨的正确焯水方法:
一、首先将排骨切块后用清水洗干净。



二、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。



三、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。



四、水开后放入排骨，等到水沸腾，最上面会浮上一层沫，让其沸腾五分钟左右。



五、用漏勺进行搅拌，使排骨充分均匀的受热。



六、关火，把焯过的水倒掉，并用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和脏东西。



七、洗净的排骨，用冷水上锅，再次放入葱姜料酒，这样炖出来的汤，汤色清澈，味道鲜美。

8. 炸排骨的做法 炸排骨要腌吗

排骨是非常有营养的一种食材，一般来说，排骨大多是炖汤喝，炸排骨比较少见，不过排骨炸着吃也是十分美味的，下面一起来了解下炸排骨的做法吧。
  炸排骨的做法 
 1、提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水;
 
 2、泡的时候可以放上葱姜;
 
 3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌;
 
 4、脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散;
 
 5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉;
 
 6、再粘上蛋液;
 
 7、再裹一层脆炸粉;
 
 8、逐一裹，放在盘子里;
 
 9、油锅烧热;
 
 10、下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色;
 
 11、出锅淋油即可。
 
   
  炸排骨要腌吗 
 腌一下比较好吃。有些人喜欢吃非常入味的炸排骨，他们就会早早就进行腌制的，有可能会提前一个晚上，也就是明天打算做炸排骨了，今天晚上就对它进行腌制了。那么应该腌制多久，就看你的时候是否充裕了，可以1-3小时，任君选择，赶紧走起吧!
 
 一般来说，排骨清洗干净之后，还需要提前腌制一下，放些食用油、花生油、盐、少许的醋、蒜拍碎然后一起腌制。一般腌制1-3小时，可以让排骨充分地入味，这样做出来的将会更加有有味、美味。如果是时间比较急迫的时候腌半个小时也可以，但是绝对没有腌一个小时以上的入味哦。
 
   
  排骨的营养价值 
 排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康。
 
 排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。
 
   
  排骨怎么挑选 
 首先看外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，既不能太红也不能太白。
 
 其次闻味道。如果猪骨上的气味是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，就是好的猪骨。一旦有其他异味或者臭味，就是比较不好的猪骨，不建议购买。
 
 最后按压猪骨。拿手指按压，如果用力按压，猪骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，如果粘手则不是新鲜的。