风干海鳗鱼的做法大全

1. 风干海鳗鱼的做法大全

鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

鳗鱼干怎么做好吃?鳗鱼干的做法

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。


鳗鱼干的做法

海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块(要成菜的大小);第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒(料酒也可以，但味道不浓)，再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好;第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。

做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么?自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。

2. 干鳗鱼的做法大全

用料：鳗鱼干半条，猪肉一块，姜一块，葱一根，料酒一勺，老抽适量，糖一勺。
步骤共11步
1、鳗鱼干太大，用了半个。

2、用刀不好切，可以用剪刀剪成块状。

3、提前用水浸泡半小时，期间换水4,5次，泡掉鳗鱼干大量的盐分，不然吃起来太咸。

4、将新鲜的猪肉切成稍微厚点的片状，比鳗鱼干稍微厚一些即可。

5、油锅烧热，加一勺糖，炒出糖色。

6、下肉片进去翻炒，挂上糖色。

7、倒入鳗鱼干同时翻炒。

8、待鳗鱼干和肉带焦黄时加入姜和葱结，去除鳗鱼的腥味。

9、加入适量的水稍微没过鳗鱼干。

10、加入料酒，老抽调色。

11、盖上锅盖，闷烧20分钟左右，出锅时去掉葱结即可，鲜香有味。

3. 鳗鱼干的做法大全

鳗鱼干烧肉
材料：
鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料：
生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法：
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!

鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨，是很好的营养品。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富。鳗鱼强精壮肾的作用非常强，是绝佳的保健食品。鳗鱼的钙质含量名列前茅，经常进食鳗鱼可以增加血钙值，强壮身体。鳗鱼含有DHA及EPA，含量是其他海鲜、肉类之首，鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且还可以有补钙的作用，对于补肾壮阳有很好的作用，同时还可以有补虚养血的功效哦，是不错的养生保健的食谱类型，大家可以放心的食用呢。

4. 鳗鱼干的做法大全2014

想做好吃点的，试试以下符不符合你胃口：
材料： 鳗鱼干1条
配料：桂皮3片、八角2只、生姜、老抽、冰糖
做法:
1、鳗鱼干浸6小时，然后洗净，切成长段，放入水锅蒸15分钟；
2、另取一锅，放入2碗水煮沸，再放入桂皮、八角、生姜、老抽、冰糖共煮，做成酱汁；
3、将酱汁均匀涂抹在蒸好的鳗鱼上，移入烤箱，温度180度，进行烤制；
4、烤制过程中每隔7-8分钟，观察一下，并再涂抹一次酱汁；
5、烤至鳗鱼表面香酥，取出，也可再淋一点酱汁即可。

如果上面不喜欢的，那么下面试试看：
材料：鳗鱼干适量、五花肉适量
配料：食言少许、冰糖少许、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒适量、植物油适量
做法：
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

5. 干鳗鱼的做法大全

6. 鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成


5.酿金钱鳔

用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点：
肉质嫩滑，浓香入味。


6.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

酱肉蒸鳗鲞

主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。

7. 干鳗鱼的做法

鳗鱼干的做法大全，让美食围绕在你的身边。
食材：


鳗鱼干 适量
五花肉 适量
食盐 适量
冰糖 适量
生抽 适量
葱 适量
白酒 适量
植物油 适量
1、首先：你需要吧鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。

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2、接着你需要将五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。

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3、然后在炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。

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4、注意：待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。

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5、接着加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。

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6、最后取出香葱结不要，收干汤汁，起锅即可食用。

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8. 风干海鳗鱼怎么做好吃法

方法/步骤


首先：你需要吧鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。

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接着你需要将五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。

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然后在炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。

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注意：待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。

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接着加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。

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6
最后取出香葱结不要，收干汤汁，起锅即可食用。

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