黑豆怎么发酵啊？

1. 黑豆怎么发酵啊？

黑豆营养丰盛，含有大批人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食品纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品；黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质，因此，具备延缓苍老、加强免疫力、安静、改良睡眠等保健作用，且具备养血平肝、补肾补阴等医用价值。在当今黑色保健食品风靡于世的形势下，黑豆发酵制品具备开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适宜家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。 
　　一、酱油豆 
　　1、原料及配方。黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0。5kg、姜10kg、水。 
　　2、工艺流程。选豆浸泡蒸煮炒面拌豆制曲洗霉初发酵配料入缸发酵成品。 
　　3、制造方法 
　　⑴选豆。选择籽粒丰满、皮薄肉厚、新鲜、无霉变的小黑豆，挑除破碎粒及杂质。 
　　⑵浸泡。将黑豆置缸内用水浸泡，留意应有足够水泡豆，以防上部豆吸水不足，浸3h后检查有70％左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时停滞浸泡，将豆子从水中捞出。 
　　⑶蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶（锅）内，用大火蒸到上大热气后盖上盖。维持104℃蒸2h，使黑豆细胞软化，蛋白质适应变性，淀粉糊状，产生少量糖类，以利于霉菌的发育滋生，并有较好的杀灭杂菌作用。当蒸豆分发出大批豆香味，检查有70％豆粒能用手捻碎时，即可停滞蒸煮。留意节制蒸豆时间和温度不可过短或过长，蒸煮温度低、时间短使蒸豆“过生”，不利于霉菌发育，影响鲜味；蒸煮温渡过高、时间过长则使豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽。 
　　⑷炒面。面粉放入锅中，用小火不断翻炒，炒至略有焦香时取出冷却。 
　　⑸拌豆。将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉。 
　　⑹制曲。将拌好豆子分盛在竹筐或席子上，摊成3cm厚，放在泥地房间里，上面盖竹筐或席子，经两日后，白色菌丝滋生，豆粒结成块，用手翻拌一次，使豆粒分散成单粒，免得粘化影响菌丝深刻豆内，形成硬粒。再过两天，豆粒上生黄绿色菌丝时，曲已制成，取出放日光下晒3—4日。 
　　⑺洗霉。曲制好后，有苦涩味，须用清水洗霉。可将曲放在竹筐内用水快捷冲刷，尽量减少浸泡时间，避免粘在黑豆曲外的面粉层脱落。 
　　⑻初发酵。将洗霉后的豆曲喷适量凉开水，使含水量至45％，在竹席上沉积（上盖纱布或薄膜），6—7h后，白色菌丝长出，并有幽香味时即可。 
　　⑼配料入缸。将经初发酵豆曲入缸，将6kg水、盐、花椒、姜（切成丝）入锅烧开，烧出香味充分冷晾后，倒入缸内搅拌均匀，将缸口用纱布封严。 
　　⑽发酵成品。将缸置于室外曝晒，开端每天搅拌一次，一周后3—4d拌一次，经6—8月发酵，酱色变黑褐色，发出香气，味鲜而带甜，即为成品

2. 怎样发酵黑豆

黑豆营养丰盛，含有大批人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食品纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品；黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质，因此，具备延缓苍老、加强免疫力、安静、改良睡眠等保健作用，且具备养血平肝、补肾补阴等医用价值。在当今黑色保健食品风靡于世的形势下，黑豆发酵制品具备开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适宜家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。 
　　一、酱油豆 
　　1、原料及配方。黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0。5kg、姜10kg、水。 
　　2、工艺流程。选豆浸泡蒸煮炒面拌豆制曲洗霉初发酵配料入缸发酵成品。 
　　3、制造方法 
　　⑴选豆。选择籽粒丰满、皮薄肉厚、新鲜、无霉变的小黑豆，挑除破碎粒及杂质。 
　　⑵浸泡。将黑豆置缸内用水浸泡，留意应有足够水泡豆，以防上部豆吸水不足，浸3h后检查有70％左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时停滞浸泡，将豆子从水中捞出。 
　　⑶蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶（锅）内，用大火蒸到上大热气后盖上盖。维持104℃蒸2h，使黑豆细胞软化，蛋白质适应变性，淀粉糊状，产生少量糖类，以利于霉菌的发育滋生，并有较好的杀灭杂菌作用。当蒸豆分发出大批豆香味，检查有70％豆粒能用手捻碎时，即可停滞蒸煮。留意节制蒸豆时间和温度不可过短或过长，蒸煮温度低、时间短使蒸豆“过生”，不利于霉菌发育，影响鲜味；蒸煮温渡过高、时间过长则使豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽。 
　　⑷炒面。面粉放入锅中，用小火不断翻炒，炒至略有焦香时取出冷却。 
　　⑸拌豆。将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉。 
　　⑹制曲。将拌好豆子分盛在竹筐或席子上，摊成3cm厚，放在泥地房间里，上面盖竹筐或席子，经两日后，白色菌丝滋生，豆粒结成块，用手翻拌一次，使豆粒分散成单粒，免得粘化影响菌丝深刻豆内，形成硬粒。再过两天，豆粒上生黄绿色菌丝时，曲已制成，取出放日光下晒3—4日。 
　　⑺洗霉。曲制好后，有苦涩味，须用清水洗霉。可将曲放在竹筐内用水快捷冲刷，尽量减少浸泡时间，避免粘在黑豆曲外的面粉层脱落。 
　　⑻初发酵。将洗霉后的豆曲喷适量凉开水，使含水量至45％，在竹席上沉积（上盖纱布或薄膜），6—7h后，白色菌丝长出，并有幽香味时即可。 
　　⑼配料入缸。将经初发酵豆曲入缸，将6kg水、盐、花椒、姜（切成丝）入锅烧开，烧出香味充分冷晾后，倒入缸内搅拌均匀，将缸口用纱布封严。 
　　⑽发酵成品。将缸置于室外曝晒，开端每天搅拌一次，一周后3—4d拌一次，经6—8月发酵，酱色变黑褐色，发出香气，味鲜而带甜，即为成品。

3. 黑豆用酵母可以发酵吗

您好亲😊。黑豆用酵母可以发酵吗：可以用酵母发酵。⿊⾖营养丰富，但是没有经过发酵的⿊⾖有很多抗氧营养物质。对⼈体有⼀定危害，(⽐如嘌呤，痛风病⼈就不可以吃），⿊⾖全⾝是宝，具有多种⼈体需要的有⽤物质，没有经过发酵前，它的吸收率只有百分之⼗⼏，有些甚⾄更低，但是经过发酵⼯艺，通过物理技术把⿊⾖中的五⼤抗营养物质（嘌呤、酶蛋⽩抑制剂、致甲状腺肿素、胀⽓肠胃不适、⾖腥苦涩）钝化分离，经过益⽣菌发酵后的⿊⾖蛋⽩有效营养成分更易吸收，吸收率⾼达90%以上。⿊⾖发酵简单易学实⽤，发酵后⼝感鲜美。⿊⾖的营养含量⿊⾖中蛋⽩质含量⾼达36%-40%，相当于⾁类的2倍、鸡蛋的3倍、⽜奶的12倍；⿊⾖含有18种氨基酸，特别是⼈体必需的8种氨基酸；⿊⾖还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率⾼达95%以上，除能满⾜⼈体对脂肪的需要外，还有降低⾎中胆固醇的作⽤。⿊⾖基本不含胆固醇，只含植物固醇，⽽植物固醇不被⼈体吸收利⽤，⼜有抑制⼈体吸收胆固醇、降低胆固醇在⾎液中含量的作⽤。因此，常⾷⿊⾖，能软化⾎管，滋润⽪肤，延缓衰【摘要】
黑豆用酵母可以发酵吗【提问】
您好亲😊。黑豆用酵母可以发酵吗：可以用酵母发酵。⿊⾖营养丰富，但是没有经过发酵的⿊⾖有很多抗氧营养物质。对⼈体有⼀定危害，(⽐如嘌呤，痛风病⼈就不可以吃），⿊⾖全⾝是宝，具有多种⼈体需要的有⽤物质，没有经过发酵前，它的吸收率只有百分之⼗⼏，有些甚⾄更低，但是经过发酵⼯艺，通过物理技术把⿊⾖中的五⼤抗营养物质（嘌呤、酶蛋⽩抑制剂、致甲状腺肿素、胀⽓肠胃不适、⾖腥苦涩）钝化分离，经过益⽣菌发酵后的⿊⾖蛋⽩有效营养成分更易吸收，吸收率⾼达90%以上。⿊⾖发酵简单易学实⽤，发酵后⼝感鲜美。⿊⾖的营养含量⿊⾖中蛋⽩质含量⾼达36%-40%，相当于⾁类的2倍、鸡蛋的3倍、⽜奶的12倍；⿊⾖含有18种氨基酸，特别是⼈体必需的8种氨基酸；⿊⾖还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率⾼达95%以上，除能满⾜⼈体对脂肪的需要外，还有降低⾎中胆固醇的作⽤。⿊⾖基本不含胆固醇，只含植物固醇，⽽植物固醇不被⼈体吸收利⽤，⼜有抑制⼈体吸收胆固醇、降低胆固醇在⾎液中含量的作⽤。因此，常⾷⿊⾖，能软化⾎管，滋润⽪肤，延缓衰【回答】