炒菜时经常放糖对身体有危害吗？

1. 炒菜时经常放糖对身体有危害吗？

有，尽量少放。
糖在菜肴的作用：
增添香味。
给菜肴上色（如拔丝）。
增加甜味。
降低菜肴咸味糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了食糖在烹饪中的作用食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

2. 炒菜时经常放糖对身体有危害吗？

有，尽量少放。
糖在菜肴的作用：
增添香味。
给菜肴上色（如拔丝）。
增加甜味。
降低菜肴咸味糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了食糖在烹饪中的作用食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

3. 炒菜放糖对身体有害吗

有，尽量少放。
糖在菜肴的作用：
增添香味。
给菜肴上色（如拔丝）。
增加甜味。
降低菜肴咸味糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了食糖在烹饪中的作用食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

4. 炒菜时经常放糖对身体有危害吗？

有，尽量少放。
糖在菜肴的作用：
增添香味。
给菜肴上色（如拔丝）。
增加甜味。
降低菜肴咸味糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了食糖在烹饪中的作用食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

5. 请问炒菜放糖对身体有害吗

有，尽量少放。
糖在菜肴的作用：
增添香味。
给菜肴上色（如拔丝）。
增加甜味。
降低菜肴咸味糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了食糖在烹饪中的作用食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

6. 白糖炒出来放的时间长了有害吗

可以提前炒好。
自制糖色一般水分活度很低，一般放时间长了会有霉菌出现。常温下十天八天的应该没有问题。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；糖色不要炒老，否则发苦。
1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要小；
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

7. 炒菜时加糖会有提鲜的功效吗？

在酸辣土豆丝中放糖：可以提鲜，也可以起到突出辣椒的辣味。在炖鱼中放糖：可以提鲜，可以去腥，可以是味道更好。在做汤中放糖：它就是有甜味在做拔丝菜中放糖：它就是可以拔丝，菜甜。放糖是提鲜。收汁的时候汁比较粘稠，放糖色是为了上色。因为糖色已经失去了甜味儿。变成了焦香味儿。一般做肉类都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜。

炒菜中用到糖一般都是在出锅前加入，起到提鲜的作用。而给食材上色则需要在烹制食材前，先炒糖色，用糖给食材上色，如果糖色炒的好，不用放酱油颜色也一样好看，但是这种反应也会使蛋白质中营养成分丢失，且不被人体所吸收。同时也会反应生成醛、酮等还原性物质，产生有毒物质。所以虽然炒菜时放糖可以提高菜品的美味和美感，但是不建议炒菜过程中放糖。
比如红烧鱼，放些糖能遮挡一下鱼的腥味。糖色是把糖炒焦糖状，起到提色、增香、使菜品更有食欲，一般卤菜或红烧用的比较多。如果溜肉片用糖色炒，味道会大打折扣。糖色一般用于需要突出色泽的菜，比如红烧肉，酱肘子，卤水类菜，这类菜如果单纯加酱油于与糖，炖煮时间长以后会有微微的苦涩，而且一般家庭用酱油上色会使菜肴颜色发暗不红亮。

可以放糖的情况有：一：烧一些荤菜的时候，比如红烧肉，红烧鸡块、鸡翅，红烧牛肉等等一些红烧的菜，放些糖更美味。二：拌凉菜的时候也要放点糖才能提鲜，吃着更美味。基本上我们做菜除了个别蔬菜，基本上都要用到生抽，家里做菜不会那么用量准确，一般都会多放一点，这样导致口感不太好，有一点点涩！而加入糖了正好中和一下口感，变得柔和！

8. 什么原因让有些人炒菜还要放糖？

主因：南方部分地区喜好甜食，主味多甜味；白糖也可以起到提鲜、增色、提亮度（炒汤汁）的作用功效；还可以改掉菜中的过重盐咸！从来都不放糖，只是因为后来南方的厨子席卷过来，人们才发现，放糖以后原来可以更好吃。故此，炒菜放糖成了一个约定俗成的做法，要是不放糖，都会觉得少了一味至关重要的调料。

在味道上，好像两种味道更受到人们的青睐，那就是咸和甜，如果没有咸味，人们会感觉淡然无味，激不起食欲，甚至觉得难以下咽，如果没有甜味，觉得生活中都缺少了甜蜜，所以，这两糖还可起到提鲜润色的作用。你一定吃过虾仁，是不是有甜甜的很鲜味。另外做甜食时候在芡汁里稍微加一点盐，甜品会更甜。于是北方厨师做菜的时候也稍微的加糖，现在已经普及了。

糖是厨房里的一种调味料，和盐，味精，鸡精一样，都是做调味用的。糖的作用有调味，调色，湘菜的制作也会用到糖，但是有的菜并不是要体现甜味，比如红烧排骨，吃到甜味也会影响到菜品的口味，还有一个小窍门，如果家中炒菜略微有些咸了的话，适当的放入一些白糖也会起到减咸味的作用，经常做菜拿不准咸淡口味的朋友下次可以试一下。

炒菜放糖的目的搭配出多种口感的菜品。如糖醋味的菜，先放适量盐，再放两倍于盐的糖，起锅放醋，这种糖醋菜品醋醋甜甜的回味悠长。川味菜品，可以少放点糖调味。广味菜品少盐多糖这也是糖的功劳。上糖色最后用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。