超市水果库存怎样管理

1. 超市水果库存怎样管理

超市的库存管理应做到三个方面：

　　一是准确掌握商品信息。作为库存管理人员，在做好库存管理之前，首先要了解超市整个商品的存货现状，并通过销量合理预测和控制库存量。如果预测不准，库存不妥，必然会造成商品缺货，影响正常的经营销售。

　　二是切实做好库存商品的分类管理。任何一个超市都有畅销商品和滞销商品，所以库存管理人员要按照畅销商品分散保管、滞销商品集中保管的原则，突出重点，兼顾一般，尽量减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象。

　　三是经常进行盘点。通过盘点，一方面可以及时掌握真实的库存信息情况，计算出超市的各项经营指标，便于领导经营决策和销售业绩考核；另一方面可以防止商品损坏，减少不必要的经济损失。

2. 求一份水果店管理制度，谢谢

卖店、商场工作流程及管理制度

一、企业宗旨：
团结务实、开拓创新、优质诚信、服务社会。
二、作息时间：
春、夏、秋季为早上8：00—晚上9：30，冬天为早上8：20—9：00。
三、素质要求：
1、营业员穿着整洁、合体，鞋袜必须干净，头发梳理整齐。
2、营业员正确站姿，全身保持轻松，双腿并拢。
3、伸直腰背，对待每位顾客语气要随和、婉转，不能大声喧哗和生硬。
4、主动、热情服务，保持平衡的心态对待每一位顾客。
5、上岗时必须穿着工装，并正确佩戴好工作卡，不准穿拖鞋。
6、上下交接班时，上岗人员必须换上工装，才能进入岗位。
7、下班人员不得提前换下工装，待上岗人员交接后方可离岗。
8、对自己所做的工作要有责任心，对待顾客要有耐心、信心、专心、良心和爱心。
四、服务标准：
1、顾客进门后，员工立即做出反应，脸上带着微笑，主动上前招呼顾客，你好！欢迎光临，请随便看，热情主动介绍商品请顾客试穿。不得板着脸，做出不高兴，不耐烦的样子，对刁难的顾客，不得挖苦讽刺。
2、接待顾客时，严禁与其它人边聊天，边做生意。
3、熟悉商品库存，不能导致商品介绍发生错误。
4、顾客购买后，应对顾客购买的货品进行包装，并有礼貌地请顾客到收银台交款。
5、对顾客的投诉应热情接待，并及时分析原因和解决，不准和顾客发生争吵，视其情况予解雇。
6、收银员应有笑容对来交款的顾客说：你好！并重复报出顾客所购货品的价钱，并唱收、唱补余额并及时提供帮助，并对顾客说“谢谢”！
7、服务时须站立服务，严禁坐躺，定时休息除外，中午11：30-12：30，晚上5：30-6：30，吃饭时间不得超出30分钟。上班时间不得外出吃饭（特殊情况除外），应自带饭加热，不得在商场及专卖店吃早饭和零食，并告知相关柜组人员帮助照看。
8、送顾客离去时，应说：“谢谢，欢迎您再次光临（或恭候您的再次光临）。
五、经营管理制度：
1、营业员配制的工作服，所有权归本专卖店，不能私自整改和损坏，营 业员辞职后不能带走，否则，压金不退还（注：工作服应收取压金，现金200元，如工作没满一年自行辞职的不退还压金，工作服由营业员自行处理）。
2、营业员如有工作变动或辞职，必须7-10天通知专卖店负责人，并递交辞职报告，否则商场及专卖店不支付当月工资和延期扣发的工资。
3、上下班必须一致，商场及专卖店打洋后，下班时，必须相互查看所随身带走的物品。
4、工作时间内，严禁做工作无关的事情，不得打私人电话，接听私人电话不超过3分钟（在本柜组没有顾客的情况下）。不得边接听电话，边接待顾客。
5、工作时间不得擅自离岗和串岗，不准与工作无关的闲杂人员聚集在一起谈天吹牛，接待家属和小孩不得超过5分钟。
6、工作时间内，精力要充沛，不准打瞌睡或午觉。
7、对新进的货品及时整理，熨烫上架，对所缺码商品应及时反应；填写配货单，并告之本专卖店负责人，对有质量问题的商品要及时地反应情况，并采取措施，对次销的商品要及时的反应情况。
8、盘点为日盘：每日营业结束后，营业员及时清点卖场货品和库存商品（并填写日报表传至总公司）。
9、周盘为：每周对所有货品进行总盘点，填写好周盘存报表。
9、月盘为：每月定期30日营业结束后，对所有货品进行盘点，如发现货品损坏，应及时报告。
11、营业员接验收单收货，并做好明细帐和报表。
12、收银员必须每天按金额和发票对帐下帐。
13、收集消费者所提建议和要求热点，消费者对商品的评价，关注同行所经营的商品和价格变动的情况。
14、不准私自把货品赊销给任何人（经专卖店负责人同意除外）。
六、清洁卫生制度：
1、专卖店开门后，必须进行货柜、衣架、货物的整理和清洁卫生，无灰尘，每天交接班时必须清洁一次。
2、地板无任何废物，随时保持清洁、干净。
3、商品展示柜上不得有其它杂物与工作无关的物品，柜面各种道具应保持干净，无灰尘，包括收银台面（如茶具）。
4、卫生间、大门前面责任区内应随时保持清洁；卫生间、大门的玻璃和厨窗应每人轮流打扫一次。
5、本柜组天花板不得有蜘蛛网。
6、卫生间和垃圾每天一组及个人轮流值日，应保持无存留。
以上制度如有违反，处以5-10元罚款，并加以警告，视其情节轻重给予辞退。
七、安全制度：
1、营业员在工作时间内，应注意各项安全事项，如自己业务不熟所造成的事故和损害用具，由本人自负和赔偿。
2、上下班不许在公共场所逗留，如出现意外由本人负责。
3、营业结束后，每柜组仔细查看地面烟头和安全隐患，并在本岗位站立，等待打洋。
4、下班时，必须检查水电是否安全关闭，并一同锁好大门方可离去。
5、所有营业员必须对店内的所有货物负责，不得丢失和损坏，营业过程中如有商品遗失或损坏，将负责实际卖价的8折赔偿（按当时卖价特价商品按实价）。
八、工资待遇：
1、暂定基本工资每月300元，半年后每月340元，试用期为10-15天，在试用期内自愿离开或没被录用的，不付工资，试用期满后，按上下班，轮流上班，一个月满后，工资按营业额提成计算，工资每月期满后顺延十日支付。
2、加班工资暂定半天为5元，全天为10元，加班业绩按正班提成。
九、奖励和惩罚：
1、每月分班次提取奖金，对业绩高的班次人员每人发给奖金20元。
2、分两个班次每月对比营业额，超出部分按2%提取平均发放到人头。
3、每月按营业额总额提取分成：     万以下按  %提成，0    万以下按   %提成，   万以下按   %提成，   万以下按   %提成，    万以下按   %提成，依次类推。
4、每季度评比最佳服务态度奖1名：奖励金额为50元；每季度评比最佳班次业绩奖：奖励金额为人平50元。
5、每年度评比最佳班次组合奖和个人先进奖，分别给予奖金人平100元。
6、营业员在上班作习时间后到视为迟到，扣5元，十分钟10元，一个月累计超过三次以上给予辞退。
7、提前五分钟下班视为早退，扣10元，如有事经本商场负责人同意后方可批准，并应尽快回到本岗位。
8、上班时间内，擅自离开本商场扣10元，无正当理由迟到三十分钟按旷工论处（如有特殊情况应提前请示），并扣当月平均工资1天，第二次给予警告，并扣当月平均工资1天，第三次给予辞退。
9、旺季和节假日周六、周未，每班必须全部上班不得请假。如有急事，需请假，请假一天扣30元（分季节和特殊情况而定）。
10、交接班营业员请假，请提前作好本柜组的交换班时间，并向专卖店负责人说明情况，方可批准，否则扣取当月平均工资1天（以班次计算）。
11、商场及专卖店货品由每柜组负责保管，整理商品。如有遗失、损坏，由本柜组照价8折赔偿。
12、不得擅自穿专卖店的衣服，否则扣5元（除特殊情况）。
13、每次的货品必须熨烫、整理、整洁商品，否则扣5元。
14、本商场接到顾客对营业员的服务投诉扣10元。
15、接待顾客时，正确站立，双手下捶，不得双手叉于袖口中或手端热杯取暖，否则扣5元。
十、员工工作九戒
员工若触犯以下规定，专卖店将立即予以惩罚或加予解雇：
1、盗窃商场及专卖店货品、金钱；
2、隐瞒帐目、金钱、货品；
3、以外人协同欺骗商场及专卖店做假帐，收受回扣；
4、挪用销售货款，货品或包装物品等；
5、在店铺内辱骂（打架）顾客、同事或者上级主管；
6、故意损坏公司产品及财物；
7、经商场及专卖店警告后重犯错误；
8、在商场及专卖店内向同事，客人兜售其他同类品牌的货品；
9、不严守商业秘密，使商场及专卖店秘密外泄者。
注：1、新进职员没满20天的不发提成工资只领取基本工资（新进职员的提成工资归本专卖店及商场）。
2、本制度、手册壹年期满后，须双方重新鉴定方能生效。
3、员工认同本制度签名：

3. 水果保鲜库的介绍

水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。

4. 水果保鲜库的水果保鲜的方法：

大体上分，保鲜的方法有两种：一.物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜等，这些保鲜虽应用广泛，但需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。二.化学方法主要有保鲜剂保鲜。常见的保鲜剂有：涂料涂抹剂、乙烯处理剂（吸收剂）、杀菌防腐保鲜剂等。如果用于家庭用的保鲜建议化学保鲜剂少用，一般多数采用物理方法，如低温贮藏（冰箱）、地窖、排气密封或者置于水中（低温高湿），且常需有保鲜冷库的辅助。细分的话，具体有十种方法（大部分情况还需要保鲜冷库的参与）：1、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。2、微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。3、可食用的蔬果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。4、保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。5、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用和保鲜冷库的低温，酷似给蔬果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。6、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。7、电子技术保鲜法：这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。8、减压保鲜法：这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中。9、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。10、微生物保鲜法：乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。港华保鲜冷库，专业冷库温馨提示，炎热夏天到来，在这个水果多产，但也易腐烂的季节，要记得做好水果的保鲜贮藏呢。