猪肝怎么炒又嫩又鲜 告诉你爆炒猪肝的小技巧

1. 猪肝怎么炒又嫩又鲜 告诉你爆炒猪肝的小技巧

2. 爆炒猪肝怎样做法要用些什么配料

爆炒猪肝


菜谱简介
炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！
材料
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

3. 爆炒猪肝的做法步骤图，爆炒猪肝怎么做好吃

用料  
猪肝    250g    
青椒    2个    
大蒜    一瓣    
生姜    一小块    
色拉油    适    
猪肝腌料    
淀粉    一勺半    
料酒    一勺    
调味料    
甜面酱    半勺    
老抽    半勺    
盐    小半勺    
白砂糖    小半勺    
清水    两三勺    
爆炒猪肝的做法  
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。

可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了， 或着一激动，手抖倒下半袋盐。,,ԾㅂԾ,,

葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。

锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。

锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。

烫好的猪肝丢进去翻炒几下。

青椒丢里面，把调料汁倒进去。

翻炒至汁收完即可。

下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。

勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.

小贴士
猪肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。炒的时候大火，很快，最多一分钟，少的话二三十秒，所以清水千万不要放多了。

4. 炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩

5. 怎么炒猪肝好吃又嫩 制作嫩炒猪肝的方法

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

6. 猪肝放什么炒好吃又嫩 猪肝放哪些东西炒好吃又嫩

1、准备一块新鲜的猪肝，用水浸泡，去除里面的血水。浸泡30分钟后，然后用手反复搓揉挤压，把猪肝里面的血水挤压出来，再把猪肝洗干净后，切成薄厚均匀的薄片，切成薄片吃起来口感滑嫩也更容易炒熟。 
 
 2、切好后放入碗中，加入食用盐，抓拌2分钟，这样可以使猪肝发粘，这些是在盐的作用下，渗出的血污，同时盐还可以使蛋白质迅速的凝结，使猪肝更嫩滑，再加入清水清洗，多清洗几遍，尽量洗出猪肝里的血污，这样做吃起来就不会有腥味。 
 
 3、清洗干净后，把猪肝捞出沥干水分，加入2克盐，适量胡椒粉，几滴老抽，一点料酒去腥，这样给猪肝码个底味，再加入适量淀粉，抓匀腌制10分钟。淀粉遇热糊化后，可以锁住猪肝里的水分，吃起来会更鲜嫩了。 
 
 4、准备一下辅料，把洗净的青红椒切成三角片，洋葱切片，这样颜色搭配，炒出来比较好看，把葱切段，把生姜切成小块备用。 
 
 5、准备个小碗，加入1克盐，2克鸡精，少许白糖，1克胡椒粉，生抽2小勺，加入少许水搅匀备用，提前准备好调料水，可以节约猪肝在锅内的时间。 
 
 6、锅热倒入食用油，油热后倒入洋葱和青红椒，翻炒一下断生，30秒后盛出备用。 
 
 7、锅中继续倒入食用油，油热后，用油滑一下锅，防止猪肝粘锅，然后再倒入葱、姜、爆香。爆香后，再把猪肝倒入锅中，快速的翻炒，然后再沿着锅边倒入少量料酒去腥。 
 
 8、把猪肝炒至定型变色后，再倒入炒好的青红椒，加入备好的调料水，翻炒入味。30秒左右料汁吸收后，就可以关火出锅了。

7. 炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩

主料：猪肝200克    
辅料：淀粉 2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒少许，红椒少许，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根    
步骤：
1、猪肝买来在水中泡半小时。

2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

4、用手捏一下，腌制15分钟。

5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

7、将焯好水的猪肝沥干水份。

8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒。


9、切成小块。


10、锅内放油，油温7成热时，放洋葱炒出香味。

11、接着放青椒红椒，煸炒至断生。

12、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。

13、又嫩又香的猪肝做好了。

8. 怎样炒猪肝嫩又好吃的 制作炒猪肝的方法

1、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。 
 
 2、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用； 
 
 3、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油； 
 
 4、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。