我家楼下开大盘鸡店，刺鼻的辣椒味严重影响到我们的生活和身体健康！多次投诉无果，怎么办？

1. 我家楼下开大盘鸡店，刺鼻的辣椒味严重影响到我们的生活和身体健康！多次投诉无果，怎么办？

如果他们家的气味非常严重的话，你可以去环保局投诉他的，因为它排放的空气肯定是污染的。

2. 大盘鸡店的油烟味经过处理！还有残留的异味和辣味进入我家！影响我们的正常生活！怎么办？

说实在的，这个他哪怕记忆这个味道，那确实是很冲的，如果你家住在这附近的话，你没办法改变的，除非你家里面的。窗纱那都是用一些特殊处理的，可以顾虑这些小的油烟分子的话，上面其他的味道呢还能好一些。实在没办法的话，只能是半价了，或者让他们的油盐味儿的经过处理。然后再排放。

3. 我做的大盘鸡只有辣味没有香味，是哪里的问题？

其实大盘鸡的灵魂不是鸡，也不是那一把炒糖色，而是浅边的搪瓷红茶盘和新疆安集海辣椒，尤其是少了后者，那基本都是自家版的和新版本的大盘鸡，或者直接叫土豆炖鸡块。
大盘鸡这道大盘菜品，众所周知，历史不长，就算是放在改革开放40年，物质极大丰富后的今天，它也是别具一格的存在。

临沂炒鸡、苏鲁豫皖的地锅鸡、湖南小炒鸡、东北小鸡炖蘑菇，这些知名或者著名的以鸡肉为主食材的鸡肉菜品，尽管味道异常美味，或许也比不上大盘鸡的开疆破土的盛名，它统一南北口味的能力太凶猛了。

在新疆，这道菜它就能统一40多个民族的口味，无论是大汉民族还是清真穆斯林，这道菜的都能满足民族饮食的需要。在整个西北，它都是喜闻乐见的绝对硬菜和压轴菜。
有人说，好吃的大盘鸡，必须得有一把炒糖色，当然这个步骤必须要有，以糖色来代替酱油。化糖的操作要正正好好，和普通炒糖色一样，过头了苦味重，颜色也老焦。

其实大盘鸡制作很简单，甚至和普通的土豆鸡块没啥区别，连啤酒都不用放。凡是用酱油，啤酒做的，都是新式的大盘鸡。
真正的大盘鸡，不在乎你用什么鸡，小公鸡或者肥肥的三黄鸡都可以做大盘鸡。但是这道菜的灵魂一定不能缺少安集海红红的富硒的红线椒，有了这个，做法甚至可以说非常简单。

沙湾以大盘鸡闻名新疆，这也是大盘鸡的创始地！沙湾的安集海镇，以辣椒著名。有时美食就是这样的天造地设，就有了天然的属性！大盘鸡的灵魂，那把红线椒，绝对不能用朝天椒七星椒等干红辣椒代替，否则那真就成了平庸的炖鸡肉了。
安集海辣椒，鲜红，皮薄肉厚，辣味适中，干辣椒发泡下，剁好，最重要的辣香适中，能极大的增香，而不仅仅是增辣！没有这个辣皮子，大盘鸡就是一盘庸常的鸡肉炖土豆块的菜。

最后值得一提的是，装大盘鸡的容器，搪瓷红茶盘！
这个前边的红茶盘，就是在新疆也是很少见了！如果大家不知道，大家可以想象一下上个世纪家里放暖水瓶的底座，那个就是搪瓷茶盘。新疆拌面，如果不用搪瓷茶盘装，其实不是十分接地气！

而大盘鸡，必须得有大盘子，最接地气的不是不锈钢盘，而是那种搪瓷红茶盘。美食不仅需要色香味，装它的容器也需要合适的配置，搪瓷红茶盘和大盘鸡就是如此的相得益彰。

所以，只有辣味，没有香味的大盘鸡，正常操作下，可以尝试下使用安集海的红线椒来做大盘鸡，味道绝对不只是辣，而是辣中带着喷香，连土豆块都带着这种香。至于大盘鸡铺在下面的皮带面，在此就不说了，作罢。

4. 宴客非常有面子的家常版大盘鸡，究竟是怎样的做法？

大盘鸡可以说是鸡肉的众多做法中最为经典且家常的一种，大盘鸡是以鸡肉和土豆、青椒等等做搭配，整道菜看上去便色泽鲜明，当然吃起来的口感也是好的没话说，爽滑麻辣的鸡肉、软糯清香的土豆，使得整道菜更加提升了不少，这道大盘鸡好吃还好看，集色香味于一体，很多人在饭店会选择点这道菜吃，但其实要告诉大家的是我们自己在家做这道菜也特别简单，而且这次分享给大家的是一个比较独特的做法，不用加水就能搞定，麻辣鲜香味醇厚，而且还不会有腥味，学会了这个做法，宴客的时候做也是非常有面子的，下面我便将大盘鸡的家常做法详细分享给大家。


家常版大盘鸡的做法：
备用食材：鸡腿4个，土豆2个，啤酒1瓶，青红椒各1个，料酒适量，白糖少许，豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，干红辣椒5个；


制作过程：第一步，首先将鸡腿从冰箱中取出，稍微解冻，然后再将其剁成块，放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，然后仔细冲洗干净，浸泡好鸡块后，在锅中添上水，冷水放入鸡块；


第二步，同时在水中加上点料酒，焯下水，待将水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后再捞出鸡块，用温水冲洗好，控干其中的水分，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白糖；


第三步，小火将其炒至变黄色的时候，即可将控干水的鸡块放入锅中，快速翻炒均匀，使得鸡块可以粘裹上糖色，然后倒入2勺豆瓣酱，翻炒均匀，再放入事先处理好的葱姜蒜；


第四步，加上几个干红辣椒，翻炒均匀后，再其中倒入一罐啤酒，同时家胡桑点老抽、生抽、蚝油和适量的食盐调味，大火将其煮开，小火继续炖煮20分钟，然后将切好的土豆块放入锅中；


第五步，继续炖15分钟后，放入青红椒块，大火炒至辣椒断生的状态，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可以开始享用了。
小编总结：大盘鸡作为一道非常经典的菜肴，各地都有属于自己的独特做法，当然了正宗与否并不是最重要的，只要符合家人的口感便可，做大盘鸡，不仅是要有鸡肉，青红椒、土豆块也是其中非常经典的搭配，这样做的大盘鸡不仅是口感美味，而且有荤有素吃着也会更加健康，大家也可以发现，这款大盘鸡的做法并不需要加水，而是用啤酒来代替，啤酒自带的醇香味道会使得整道菜的口感变得更为丰富，既能提升鸡肉的鲜香味道，而且还可以帮助去除其中的腥味，按照食谱认真做，新手也是可以做成功的。
烹饪小技巧：1、鸡块需要事先放入在清水中浸泡一会，将鸡块中的血水泡出，便可以帮助去除一定的腥味，所以这一步不能少，另外在鸡肉焯水的时候，要冷水下锅，防止鸡肉一下子变紧致，就不容易出血水了；
2、炒糖色的时候，冷油放入白糖炒，并且一定要小火不停翻炒，防止糊锅，放入其中的鸡肉，要控干水分，否则容易溅油；
3、不用开水，用啤酒炖煮便可以，啤酒的量差不多可以没过食材就可以了，不用太多，土豆比较容易熟，不用放的太早，另外青红椒炒至断生就可以了，别过早下锅。

5. 大盘鸡吃起来好爽，怎样做才能和店里一样美味？

新疆美食除了烤肉、抓饭和各式优质的瓜果蔬菜以外，还有一个不得不提的美食就是新疆大盘鸡了，这种从90年代才从新疆的沙湾地区逐渐流传开的美食，虽然并没有多少年历史，但凭借着色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，整道菜辣中有香、粗中带细，口感丰富，迅速的风靡全国。

今天收到大学老友发一条信息：“忽然想起学校门口的那家大盘鸡。尤其是土豆融化后带着鸡味和香料味的汤汁。”很多人应该都会有类似的味觉感受。偶尔几次从食堂的叛逃，又恰好遇上了好吃的食物，便总在毕业后念叨起当时的味道。现在我家附近有一家大盘鸡店，他家的大盘鸡做的红润诱人，风味独特，跟老板混熟了，便教了我一些大盘鸡制作的技巧，加上啤酒、豆瓣酱、大蒜等几种调料，回家按照这种方法做出来的大盘鸡非常的好吃，美食不敢独享，现将制作方法给大家展示出来，欢迎烹饪收藏。

新疆大盘鸡准备食材：土鸡一只、大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个，大蒜一整头，糖适量、郫县豆瓣酱适量，葱、姜适量，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。

烹饪步骤：
1、这次的烹饪过程很详细，看完就会做大盘鸡，建议收藏起来。首先要处理食材，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块，这样会省很多事情。鸡块放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块，然后把各种配料，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多，全部找齐了再去做，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。


2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，时间不宜过长，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。


3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的，可以采取蒸或者煮的方式，将土豆做到七成熟， 我采取煮的方式，直接把已经切好的土豆放入锅中，煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁，所以还是没有过油。

4、我们开始炒制鸡块，找一个大点的炒锅，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些，不要怕甜（我这一步糖就放少了），糖炒过以后基本就不甜了，开始炒糖色，不用等油锅热了再放糖，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后，加入大蒜，大蒜可以放的多一些，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。




5、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去，加入一点生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了，放入青红椒，洋葱，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂），可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可。


市井说：自己在家做的大盘鸡还是感觉差那么点意思，思前想后应该是炒糖色的时候糖放的有点少，颜色还是不够红润，最重要的是差大盘鸡那种豪迈的气概吧，在新疆吃过本地的大盘鸡，烧好的鸡肉一股脑浇在硕大而无华的白瓷盘上，垫底的手扯宽面或者是囊沾满了汤汁的味道真是让人难忘，一口啤酒，两口鸡肉，吃大盘鸡就是一种心境，能够吃上一盘有滋味的大盘鸡，还真是人生一大幸事。

6. 怎样能让大盘鸡的辣味变的少一点？

少放辣椒就行了。中华的美食源远流长，美食大盘鸡这道菜听起来就感觉到粗犷豪放，这道菜含有丰富的营养，它的主要食材是三黄鸡，这种鸡长的比较大，肉质鲜美，在饭店偶尔吃一顿美食大盘鸡，真是令人回味无穷，如果我们学会这道菜的做法，在家里做既经济又实惠，下面让我们具体了解一下。

新疆招牌大盘鸡

“这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。

新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分享这令人神往的美味吧！”
食材明细
主料：三黄鸡1000克、宽面条500克
辅料：土豆1500克、青椒20克、红朝天椒20克、线椒35克
配料：料酒15克、酱油10克、十三香2克、白糖40克、盐5克、番茄酱12克、郫县豆瓣30克、辣椒酱100克、葱姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1个、小茴香4克、桂皮2克、香叶2片、微辣口味、烧工艺三刻钟耗时
大盘鸡的做法步骤
1鸡一只。
2土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5鸡剁成5×3厘米见方的块。
6漂洗干净。
7锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8捞出鸡块。
9净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。10鸡块均匀裹上糖色。
11倒入料酒。
12倒入葱姜蒜。
13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14倒入土豆，翻炒均匀。
15倒入酱油。
16倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
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7. 大盘鸡是怎么做出来的，为什么自己做的没那个味道呢？

当兵进了军营，第一周食谱上就有“新疆沙湾大盘鸡”，我是非常开心，终于可以吃到大盘鸡了，因为每天都忙于训练、学习、生活，却忘记了周三有大盘鸡吃，中午进了饭堂，香喷喷的大盘鸡放在桌上，我们坐的方方正正，腰板挺直，值班员不下口令，我们不敢动筷子，眼晴都不敢瞅大盘鸡，当听到开始吃饭，我们就拿着筷子，大盘鸡只有班长先吃，我们才敢吃，我们不可以没有规矩，当我吃到那一块大盘鸡的时候，麻麻辣辣的，有劲道，太有特色了，特别好吃，我彻底爱上了“新疆沙湾大盘鸡”。

周六的下午，我们请假3个小时，约了几个战友一起，在市场上买了2只土鸡，共12斤，我有一个战友，他家就在部队旁边，集中到他们家，开始忙碌着做新疆大盘鸡，那时候的我，给土鸡拔毛、清洗、切块、焯水一气呵成，其中一名炊事员开始大火炒制， 我们嘻嘻哈哈、热热闹闹的玩闹着，但内心焦急的期待着大盘鸡快快炒熟，我们只请了3个小时假，时间非常紧迫， 30分钟后大盘鸡炒好了，炒好大盘鸡的芳香在空气中弥漫，闻着香喷喷的，大盘鸡令人简直陶醉了，我们就像原始森林的野人一样，狼吞虎咽大口大口的吃着，这下不受约束，自由的吃着，大盘鸡真香啊！吃着满嘴流油，辣的满头是汗，却在心里暖暖的。

新疆的大盘鸡非常有名，我想大家都应该知道，虽过去了这么多年，我依然忘不掉、忘不掉那记忆的时刻，那是我喜欢的味道， 到现在还记忆犹新，深深爱上“新疆沙湾大盘鸡”，好多人肯定有疑问？大盘鸡不好做呀？做不好就发柴、味道不正、发苦等问题。其实做美食确实需要一定技巧，下面话不多说，我就给大家分享这道“新疆沙湾大盘鸡”的美味详细做法，让其吃着更加营养美味，欢迎大家收藏尝试制作。

【主料】： 土鸡1只
【配料】：土豆2个、洋葱1个、青辣椒1个、蒜1颗、生姜1小块、啤酒一瓶、香葱少许
【调料】：红辣子皮、麻椒、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、食盐适量
①：土鸡洗净后，剁成均匀的块状，放入冷水中浸泡半小时，清除鸡块里面的血水，捞出后装盆控干水分备用。——（注意，剁好鸡块放凉水中浸泡半小时）。

②： 锅中倒凉水，倒入鸡块，水开后捞出鸡块。——（注意，锅中倒凉水，倒入鸡块， 这样焯水的鸡块不柴）。
③：葱切块，蒜和姜切末并倒入少许凉水浸泡，土豆切块、洋葱切块、辣子切块装盘备用。

④：锅中倒油，倒入白糖，用勺子来回搅动，此时调成小火，当糖色起泡时，迅速放入控干的鸡块来回翻炒，炒制时间不宜过长。（注意，炒制时间不宜过长，炒的时间过长，肉就老了、发柴了、不好吃了，这是该菜的关键技巧）。

⑤：放葱提香，翻炒几下，倒入姜蒜水，放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、啤酒，水没过鸡块。——（注意，倒入水没过鸡块，这是该菜的关键技巧）。

⑥： 小火焖20分钟后，加入白胡椒、十三香、土豆、小尖椒、再盖上盖子闷十分钟，调为小火，收汁至汤汁合适时，加入切好的洋葱和青椒，转大火快速翻炒收汁，收汁的同时调入适量的食盐调味，炒至汤汁收浓即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花点缀增香，“新疆沙湾大盘鸡”即成。——（注意，洋葱和青椒需要在最后收汁时加入，食盐也是这时候加，这样才能保证做好的新疆大盘鸡口感入味的同时又做到软嫩不老）。

“新疆沙湾大盘鸡”与家常大盘鸡有很大的区别和差异，这就是为什么家庭中做不出好吃的大盘鸡的主要原因，主要还是需要掌握4大技巧:
1、冷水下入鸡块， 我想很多人给鸡块焯水的时候，都是等水开后再倒入鸡块焯水，其实这个方法是错误的，应该是下凉水后再下鸡块，水开后捞出鸡块，这样才保证了鸡块的新鲜，用热水焯水容易发柴，肉质不好吃影响口感。
2、 炒至鸡块时放入啤酒，作用是去腥、留嫩，一般用啤酒炒鸡会更好一些，啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃入口、增进食欲，使鸡肉的肉质更加嫩滑，保住鸡肉的水分。
3、炒大盘鸡不放豆瓣酱，正宗的是用糖色来炒制，不需要用豆瓣酱来炒，用豆瓣酱炒大盘鸡，有一股豆瓣酱味，就没有了原汁原味的感觉，会缺失了原汁原味的灵魂。
4、最后一步加盐，如果放盐太早，它会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香， 最后加入食盐更好地入味，加入洋葱，那味道就更不一样。
5、放入辣椒够辣、够红就行，大盘鸡追求的是色香味俱全，在炒制大盘鸡的时候，放入又辣又红的辣子，会增加色泽感，炒制出来那味道就更加味浓，会增加食欲。

（1）做大盘鸡时，整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水，锅中放凉水、放入鸡块水开捞出。
（2）做大盘鸡吃，一定要切忌用小火，不要用大火，汤汁快收干时，放入盐、洋葱、小葱花，翻炒几下出锅。

8. 大盘鸡的烧法

教你做好吃的大盘鸡