粳米一级的和二级的哪个有营养？

1. 粳米一级的和二级的哪个有营养？

加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。
四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。
因此，加工精度越大营养价值越低，所以二级比一级有营养。

2. 粳米是不是大米 粳米的营养价值

1、是大米，是大米的一个品种，常见的东北大米就是粳米。
 
 2、粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
 
 3、粳米是日常生活中常吃的食材之一，具有很高的营养价值，可用粳米熬粥、做米饭，也可煲汤喝。粳米富含大量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴补肾、健脾胃的功效，也能促进血液循环，降低血液中的胆固醇，减少冠状动脉粥样硬化的发生。由于粳米富含大量的膳食纤维，能增强胃肠蠕动功能，有助于缓解便秘，从而可以预防痔疮的发生。粳米还能中和胃酸，胃炎患者用粳米熬粥喝能缓解胃痛，有利于促进病情恢复。粳米里面所含的稻糠甾醇能促进皮肤新陈代谢，延缓皮肤老化，也能淡化色斑，有美容养颜的功效，粳米也有清热凉血的功效。粳米营养价值很高，但由于富含大量的淀粉，能转化成糖，糖尿病患者要少吃。

3. 粳米和大米的营养有什么区别

粳米属于大米，它是大米的一种，主要产自于我国的东北地区，外形呈椭圆形，颗粒比较饱满，像五常大米、响水大米等东北大米都属于粳米。东北大米软糯香甜的口感十分受大家的喜爱，我也是东北大米的忠实粉丝，吃过的东北大米也是不少，下面为大家详细介绍几款好吃又有代表性的东北大米吧。

其出产自五常市，它的营养物质丰富，颗粒饱满、色泽光亮，吃起来更是香味浓郁、软糯香甜，而且在种植过程中，不使用任何农药、化肥、生长调节剂、添加剂等物质，完全遵循与自然规律和生态学原理，是目前优质大米的代表。
 


它产自依兰县，独特的气候条件和地理环境，丰富的水资源来灌溉，孕育出其非凡的品质。大米颗粒饱满坚硬，色泽晶莹如玉。成饭软糯香甜、清香四溢，米饭油光艳丽、剩饭不回生。


它又称之为响水大米，种植它的土壤中微量元素的含量更为丰富，其米粒质重如砂，浆汁如乳，蒸出的米饭油亮溢香，软而不粘，口感鲜美，胶原蛋白和维生素E的含量都很高，种种因素使得其具备了独一无二的食用价值▪

4. 普通的大米和粳米那种营养价值更高

南粳46大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。粳米为禾本科植物稻（粳稻）的种仁，它的性味甘平，能补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，抗肿瘤。粳米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，还含有少量B族维生素及乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸以及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。
 
粳米的营养价值
1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；
2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
 
粳米的使用效果
1.粳米性平、味甘，归脾、胃经；
2.具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；
3.主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。 
豆瓣上有图文详解：https://dongxi.douban.com/article/6544772/

5. 国家一级粳米标准是什么

大米标准 

本标准适用于收购以、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 

1分类 

1.1根据稻谷的分类方法分为三类： 

1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分以下两种： 

1.1.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 

1.1.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 

1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： 

1.1.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 

1.1.2.2晚粳米：腹折较小，硬质颗粒较多。 

1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： 

1.1.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 

1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 

1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。 

1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。 

2质量标准 

2.1各类大米按加工精度分等。等级指村见表1、表2、表3、表4. 

2.1.1早籼米、籼糯米质量指标见表1。 

表1 

等级 加工精度 不完 最大限度杂质 碎米，％ 水 色泽 
善粒％ 分 气味 
总 其中： 矿物 带壳稗粒 稻谷粒 总 其中： ％ 口味 
量％ 糠粉％ 质％ 粒/kg 粒/kg 量 小碎米 

特等 按实物标准样品 正 
对照检验留皮程度 3.0 0.25 0.15 0.02 20 8 35.0 2.5 14.0 常 

标准 按实物标准样品 正 
一等 对照检验留皮程度 4.0 0.30 0.20 0.02 50 12 35.0 2.5 1.40 常 

标准 桉实物标准样品 正 
二等 对照检验留皮程度 6.0 0.40 0.20 0.02 70 16 35.0 2.5 1.40 常 

标准 按实物标准样品 正 
三等 对照检验留皮程度 8.0 0.45 0.20 0.02 90 20 35.0 2.5 1.40 常 

2.1.2晚籼米质量指标见表2。 

表2 

特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：3.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.25 其中：糠粉％：0.15 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):20 稻谷粒（粒/kg）:8 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分，％ 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准一等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：4.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):50 稻谷粒（粒/kg）:12 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分％： 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准二等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.40 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):70 稻谷粒（粒/kg）:16 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分％： 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准三等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：8.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.45 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):90 稻谷粒（粒/kg）:20 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分％： 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。 
二类地区：除一类地区以外的地区。 

2.1.3早粳米、粳糯米质量批标见表3。 

表3 

特等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：3.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.25 
其中糠粉％：0.15 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：20 
稻谷粒（粒/kg）：4 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准一等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：4.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：50 
稻谷粒（粒/kg）：6 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准二等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：20 
稻谷粒（粒/kg）：6 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准三等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.40 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：70 
稻谷粒（粒/kg）：8 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准三等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：8.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.45 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：90 
稻谷粒（粒/kg）：10 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

2.1.4晚粳米质量指标见表4。 

表4 

特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：3.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.20 
其中糠粉％：0.15 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：10 
稻谷粒（粒/kg）：4 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准一等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：4.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.25 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：20 
稻谷粒（粒/kg）：6 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 
特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：30 
稻谷粒（粒/kg）：8 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 
特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：8.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.35 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：40 
稻谷粒（粒/kg）：1 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 

注：六省区指四呼、贵州、云南、福建、广东、广西。 

2.2各类大米精度，以国农制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： 

特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上； 

标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上； 

标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上； 

标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。 

2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。 

2.4各类大米中的黄粒米限度为2.0％。 

2.5卫生标准和支票物检疫项目，按照国农有关规定执行。 

3名词解释 

3.1加工精度：指大米背沟和粒面留皮程度。 

3.2未熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。 

3.2.2虫蚀粒：被虫蛀蚀的颗粒。 

3.2.3病斑粒：粒面病斑的颗粒。 

3.2.4生霉粒：粒面生霉的颗粒。 

3.2.5完全未脱皮的完整糙米粒。 

3.3杂质，包括下列几种： 

3.3.1糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的下物，以及粘附在筛层上的粉状物。 

3.3.2矿物质：砂厂、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。 

3.3.3带壳稗粒及稻谷粒。 

3.3.4其他杂质：无食用价值的大米粒色泽明显不同的颗粒。 

3.5碎米 

3.5.1大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。 

3.5.2小碎米 

通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。 

3.6色泽、气味、口味 

一批大米固有的综合色泽、气味和口味。 

4检验方法 

大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB5490~5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。 

5包装、运输和储存 

大米的包装、运输和储存，必须符合保持、保量、运输安全和分类、分等储存的要求、严防污染。

6. 一般籼米和一般粳米哪个更有营养？

给你搜到的答案，希望对你有帮助！粳米

粳（jing）米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。 每百克粳米中，约含蛋白质6.7g，脂肪0.9g,碳水化合物77.6g，粗纤维0.3g，钙7mg，磷136mg，铁2.3mg，维生素B10.16mg，维生素B20.05mg，烟酸lmg以及蛋氨酸 125mg，缬氨酸 394mg，亮氨酸 610mg，异亮氨酸251mg，苏氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，赖氨酸255mg等多种营养物质。粳米品种不同，营养成分也不同，但是差异微小。

籼米的营养成分与粳米相比，差异极小。习惯上将籼米与粳米统称为大米，大米的营养成分因品种不同而略有差异。同一品种大米的营养成分变化规律是：糙米＞标二米＞标一米＞特等米。这是因为糙米皮层含有丰富的营养素，而在精白米加工过程中，部分皮层被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮层越多，大米的营养也随之降低。 粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。 糯米

糯稻的种仁。含有多量糊精，性粘柔软，所以取名糯米。糯米，自古就是重要的滋补食物。与粳米相比，其性偏于温。李时珍在《本草纲目》里把它的功效归纳为四种：一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗，《本草经疏论》还分析说：糯米是补脾胃、益肺气的谷物。脾胃受到补养，就能发挥温化谷物、吸收水液的功能，大便也就不会稀清，温能养气，正气旺盛，身体也就温暖。所以脾肺虚寒的人最宜食用糯米。

糯米一般不作为主食，更多的是作为小吃食品、地方风味食品的原料。这是由于籼米、粳米和糯米的直链淀粉、支链淀粉含量不同，造成三者在口感上有一定差异，即籼米米饭黏性小，胀性大；粳米米饭黏性偏大，胀性偏小；而糯米的黏性最大，胀性很小。

祖国医学认为：与籼米、粳米相比，糯米性偏于温，是重要的滋补食物。《本草纲目》里把糯米的功效归纳为四种：一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱。

有色米（黑米、紫米、红米等）的营养价值比普通大米高。有色米富含蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、钙、磷等，以及丰富的维生素B1、B2、B6、B12、D、E和烟酸，花青素、叶绿素及黄酮类和强心苷等药用成分。尤其是含有一般大米缺乏的维生素C、胡萝卜素等。有色米的蛋白质含量，比普通早籼米的蛋白质含量相对提高10.4％以上，比普通的晚籼米高22.1%。

有色米中含有强心苷、生物碱、植物甾醇等多种生理活性物质，具有促进机体代谢、抗衰老等医疗保健功能。医学临床试验证实有色米及其产品可显著提高孕妇血中的血红蛋白和血清铁含量，防止妊娠时血红蛋白下降，减少妊娠贫血病的发生率。有色米可治疗营养不良水肿、贫血、肝炎、缺乏维生素B1引起的脚气病等。有色米及有色米酒可以防治慢性肾炎、风湿及胃病等，对老年人缩尿有明显疗效。 据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

7. 籼米和粳米哪种更有营养价格？

粳（jing）米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。 


每百克粳米中，约含蛋白质6.7g，脂肪0.9g,碳水化合物77.6g，粗纤维0.3g，钙7mg，磷136mg，铁2.3mg，维生素B10.16mg，维生素B20.05mg，烟酸lmg以及蛋氨酸 125mg，缬氨酸 394mg，亮氨酸 610mg，异亮氨酸251mg，苏氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，赖氨酸255mg等多种营养物质。粳米品种不同，营养成分也不同，但是差异微小。

籼米的营养成分与粳米相比，差异极小。习惯上将籼米与粳米统称为大米，大米的营养成分因品种不同而略有差异。同一品种大米的营养成分变化规律是：糙米＞标二米＞标一米＞特等米。这是因为糙米皮层含有丰富的营养素，而在精白米加工过程中，部分皮层被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮层越多，大米的营养也随之降低。 


粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。

8. 粳米具有很高的营养价值，它到底是什么米呢？

粳米是我国南方人在日常生活中经常食用的谷类。粳米中富含我们人体所需要的很多营养物质，包括丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。为此，多食用粳米有助于降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率；能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少患高血压的机会；还能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等的发生。粳米的营养价值还不仅限于此，粳米米糠层的粗纤维，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等病症疗效很好。
粳米不仅是绿色健康食物，还是很好的补气食物。因为粳米对治疗脾气虚弱、胃阴津伤有很好的疗效，所以粳米适用于一些体虚之人、高热之人、久病初愈之人、妇女产后虚弱者、老年人、婴幼儿消化力减弱等人群食用。