冷冻蔬菜会不会损坏蔬菜的营养？

1. 冷冻蔬菜会不会损坏蔬菜的营养？

冷冻的蔬菜营养会流失的；
1、香蕉：放冰箱的话会变黑，味道也不好。
2、面包：流失水分会影响口感，不容易发霉的季节最好不要放在冰箱里保存，一定放在冰箱的时候放在冷冻室里保存。
3、鸡蛋：鸡蛋放冰箱的话吸收冰箱里的味道，鸡蛋会损伤。
4、蛋黄酱：在9度以下蛋黄酱容易分解，菌类繁殖也容易，所以最好放在常温下保存。
5、土豆和萝卜：土豆放冰箱保存的话很大程度影响口感，所以放在没有阳光的室内保存。萝卜长期放在冰箱里的话颜色和味道都会受到影响。
6、胡萝卜和豆腐：胡萝卜放在冰箱的话其中的水分会冻，影响质感，营养也会流失。 豆腐是最好购买后马上吃掉。

2. 蔬菜冷冻会营养流失吗？夏季怎么储存蔬菜，才能保证它的新鲜感呢？

蔬菜冷冻会让营养流失。夏季蔬菜冷藏保存、通风保存、地窑保存能保证它的新鲜感。
蔬菜冷让是一种保鲜技术，但在冷冻过程中蔬菜中的营养也会有所流失，因为快速的冷冻能保留蔬菜中含有的维生素，但蔬菜中的水分含量比较高，一旦对它进行冷冻处理就会破坏蔬菜中的纤维素，还会让它的多种微量元素流失，会让蔬菜的营养价值下降，化冻以后再食用也会感觉新鲜蔬菜的口感变差。

自己在家中把蔬菜放入冰免冷冻室冷冻保存会让营养大量流失，但专业蔬菜加工厂采用的速冻技术会锁住蔬菜中的丰富营养，把它保存在合理范围之内能避免营养流失，这是一种现代化的蔬菜保存手段，但在家庭中并不适用夏季自己保存蔬菜的时候可以使用冷藏保存，把购买回来的新鲜蔬菜放在保鲜盒或者用保鲜膜包起来以后，直接放入冰箱的冷藏室，这样能让蔬菜保存比较长的时间，而且能保证它的新鲜感。

夏天的蔬菜购买回来以后还可以通风保存，通风保存是最好利用当地气候条件创造与蔬菜生长相适宜的温度与湿度，其他提供合理正确的保存环境，这样就能让蔬菜保存比较长的时间，而且能避免它水分大量流失，并能保证蔬菜的新鲜感。蔬菜在保存的时候还可以保存在地窖中，地窖中的温度比较低，通风条件比较好，能为蔬菜提供比较好的储存环境，但需要定期通风换气，这样能保证蔬菜的新鲜感。

夏天温度比较高，空气湿度大，蔬菜保存时容易出现腐烂变质，想要保证蔬菜的新鲜感，可以通过控制冰点对蔬菜进行保鲜，这种保鲜方法功能强大，能让蔬菜保存的新鲜如初，而且不会出现细菌被害或者腐烂变质的情况，有害微生物的繁殖滋生也极为少见。

3. 超市里的速冻蔬菜营养损失大吗

超市里的速冻蔬菜营养损失不大。蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，不可避免的会因呼吸作用造成营养损失。冷冻蔬菜一般选用当季的新鲜蔬菜进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下。在这个温度下，蔬菜的呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而有利于保留营养。
研究表明，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。一些多酚类的抗氧化物质可能还会在储存中增加。因此，最新版的美国膳食指南指出，冷冻蔬菜可以部分替代新鲜蔬菜作为营养来源。购买冷冻蔬菜要注意，首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。自己在家也可以做一些冷冻蔬菜，但要注意以下几点：
1、选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。
2、冷冻之前先焯水。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好，因为漂烫可以破坏蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏。
3、焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。第四，不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。

4. 冷冻蔬菜会造成蔬菜损失大量营养吗？为什么？

冷冻方法不会改变水果和蔬菜的营养。与新鲜果蔬相比，冷冻果蔬的营养价值相同，甚至可能高于一些新鲜果蔬。因为，新鲜的果蔬被采摘后，要经过几天的运输才能到达厨房，尤其是这些果蔬在与热和光充分接触时，运输过程中会损失很多维生素和抗氧化剂。

吃了蔬果后，并不能完全补充人体所需的营养。冷冻蔬菜和水果可以减少蔬菜的变质，增加储存时间。购买蔬菜水果时，最好选择营养丰富的时令蔬菜水果。采摘蔬菜后，它们仍然呼吸并消耗内部营养。而且，在进入超市和果蔬市场之前，都要经过一段时间的运输，不可避免地会因为呼吸作用而导致营养流失。冷冻蔬菜通常用当季新鲜蔬菜加工，焯水加热后立即快速冷冻，并保持在-18℃。

在这个温度下，蔬菜的呼吸几乎停滞，细菌等微生物无法生长繁殖，有利于保持营养。冷冻蔬菜可以为我们提供大量的β-胡萝卜素等抗氧化营养素和钾等矿物质。吃冷冻蔬菜也可以消耗更多的膳食纤维，所以冷冻蔬菜还是有一定的营养价值的。冷冻蔬菜中的水溶性维生素会流失很多，约50%流失。一般来说，类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维的损失不会太大。-一些多酚。

相反，抗氧化剂可能会增加储存量。蔬菜中的维生素C、维生素B和维生素E在烹饪过程中也会大量流失，所以冷冻蔬菜和普通蔬菜在这方面的最终效果可能相差不大。相反，超低温冷冻的蔬菜可以保留更多的维生素，因为蔬菜在采摘后会快速冷冻，可以很好地防止维生素的流失。随着超低温速冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提高。

5. 蔬菜冷冻后还有营养吗 冷冻蔬菜更有营养

 一说到冷冻食品，多数人可能会觉得不要常吃，「新鲜食材比较好！」的印象深植人心，因此不少人采买蔬果都会选择到菜市场或是超市买生鲜品。不过其实这个观念不一定正确，「哪一种比较营养」其实还要视环境或季节而定。
  冷冻和生鲜怎么选   为什么说冷冻蔬果的营养更充分? 
  第一个原因在于，一般我们在市场、超市里看到的蔬果食材，多会在未完全成熟就采收，以免在运输的过程中受损或是后熟，因此其所含的营养可能还没达到巅峰。第二是因为蔬果自摘采下的那一刻起，营养就会开始流失;之后再经过货车、飞机甚至船只的运输，直到放上货架或冰箱，慢慢等待顾客上门挑选，这中间或许会长达数周，使得食材可能减少高达50%的营养价值。
  至于冷冻食品，则会在食材一达到洽好的成熟度就立刻采收，并以低温瞬间冷冻后再运送、包装，虽然迅速冷冻的过程确实会影响一些成分，但也冻结、锁住了大部分的养分;相较于摆放数周的新鲜食材，冷冻食品无庸置疑含有更高、更完整的营养！
    
  冷冻有什么好处  多数的生物反应、化学变化在低温下都会发生得比较缓慢，也就是说，在越低温的条件下，细菌或霉菌等就更难分解食物，使得生鲜食材能以冷冻的方式保存最久。
  「急速冷冻」更是最佳方式。因为急冻只会让食材内部形成较小的冰晶，不至于破坏细胞表面，经解冻、烹煮后依然美味。而另一种缓慢的冷冻方式，则会使细胞内的液体慢慢结成较大的结晶，结晶体的尖锐处会穿透细胞膜，解冻后水分就会从内部一涌而出，口感、风味都大大降低。
     
   莓果类质地脆弱又很容易发霉，选择冷冻品会比较好！
  到底要买新鲜还是冷冻品  当然，若你是自行摘种蔬菜，或是直接跟当地有机种植的小农购买，并且在当天食用完毕，营养及口感都是最无可匹敌的。除非你习惯当天采买、当天料理，或是有农产市集就近在巷口;否则冷冻蔬果相较之下其实都更加营养，例如青花菜、莓果等适合以低温冷冻保鲜，且退冰后不影响口感的蔬果类，不妨选择冷冻柜里的密封包装品吧！
  特别是非当季蔬果食材，最好选购冷冻品。你不会想知道那些应该在夏天高温生长的蔬果，到底是经过多少化学肥料、农药除虫及人工干预，才成功在冷飕飕的冬天里育种而成，并完美无瑕的摆在蔬果堆里。
    
  冷冻海鲜也是好选择  海鲜也是一样的道理，在外海捞捕回来的海鲜，多会在打上渔船后就用极度低温瞬间冷冻，将鲜味完整锁住，再带回包装、贩售;这样的海鲜其实也比传统市场中，那些摊在阳光、空气及灰尘下贩售的鱼虾(即使还活跳跳的)更新鲜。若你不是住在海边，没办法在鱼市场、海港买到刚捕捞上岸的海鲜，冷冻包装的海鲜会是更好的选择喔！
     
   急速冷冻的海鲜也会比较好吃喔！

6. 冷冻蔬菜营养并不差

原标题：【家庭保健】冷冻蔬菜营养并不差
  
 唐墨莲
  
 有人认为冷冻蔬菜营养很低，事实上，它们可能比有些新鲜蔬菜营养价值还高。原因在于，蔬菜采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。而且在进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，不可避免地会因呼吸作用造成营养损失。冷冻蔬菜一般选用当季的新鲜蔬菜进行加工，经漂烫加热后马上急速冷冻，并保存在零下18 条件下。在这个温度下，蔬菜的呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而有利于保留营养。研究表明，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。一些多酚类的抗氧化物质可能还会在储存中增加。
  
 购买冷冻蔬菜时需要注意，首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。自己在家也可以做一些冷冻蔬菜，但要注意以下几点。第一，选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。第二，冷冻之前先焯水。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好，因为漂烫可以破坏蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏。第三，焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。第四，不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调。

7. 蔬菜放冰箱是不是营养会流失？

蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失。绿叶蔬菜储存时间越长，维生素C损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升。
新鲜蔬菜宜当天食用，用冰箱储存不应超过3天，若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。

8. 蔬菜放冰箱是不是营养会流失？

蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失。绿叶蔬菜储存时间越长，维生素C损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升。
新鲜蔬菜宜当天食用，用冰箱储存不应超过3天，若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。