鳗干鱼的做法

1. 鳗干鱼的做法

吃法主要是蒸 烧汤： 
1.蒸鱼干 
主料：鳗鱼干，约500克。 
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 
制法： 
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 
特点：咸鲜适中，芳香四溢。 

2.白菜拌鳗鱼干 
主料：鳗鱼干 
配料：白菜嫩心，香菜段。 
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 
制作： 
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 

3.鳗鱼干蒸茄子 
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 
制作： 
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 
特点：软香可口，鲜味十足 
注： 
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 

4.鸡火鱼鲞 
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 
特色： 
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 
操作： 
1.将鸡斩成五厘米见方的块。 
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

2. 干鳗鱼的做法

3. 鳗鱼干怎么做

　　1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用

　　2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份

　　3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒

　　4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色

　　5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右

　　6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅

　　烹饪技巧1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。

　　2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。

　　3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。

　　4、我个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。

4. 鳗鱼干的做法是什么

1.蒸鱼干 
主料：鳗鱼干，约500克。 
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 
制法： 
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 
特点：咸鲜适中，芳香四溢。 

2.白菜拌鳗鱼干 
主料：鳗鱼干 
配料：白菜嫩心，香菜段。 
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 
制作： 
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 

3.鳗鱼干蒸茄子 
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 
制作： 
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 
特点：软香可口，鲜味十足 
注： 
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 

4.鸡火鱼鲞 
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 
特色： 
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 
操作： 
1.将鸡斩成五厘米见方的块。 
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成 


5.酿金钱鳔 

用料： 
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 

制法： 
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。 
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 

特点： 
肉质嫩滑，浓香入味。 



6.酱肉蒸鳗鲞 

鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食 

酱肉蒸鳗鲞 

主料：酱肉、鳗鲞 
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝 
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末 

菜肴做法： 
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片； 
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟； 
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁； 
4、酱油汁浇在菜上； 
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。 
特点：酱鲞合一，鲜美入味。

5. 鳗鱼干的做法

 背剖 将鳗鱼洗净后进行背部剖割。操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。  洗涤背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。  干燥将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

6. 鳗鱼干怎么做

想做好吃点的，试试以下符不符合你胃口：
材料： 鳗鱼干1条
配料：桂皮3片、八角2只、生姜、老抽、冰糖
做法:
1、鳗鱼干浸6小时，然后洗净，切成长段，放入水锅蒸15分钟；
2、另取一锅，放入2碗水煮沸，再放入桂皮、八角、生姜、老抽、冰糖共煮，做成酱汁；
3、将酱汁均匀涂抹在蒸好的鳗鱼上，移入烤箱，温度180度，进行烤制；
4、烤制过程中每隔7-8分钟，观察一下，并再涂抹一次酱汁；
5、烤至鳗鱼表面香酥，取出，也可再淋一点酱汁即可。

如果上面不喜欢的，那么下面试试看：
材料：鳗鱼干适量、五花肉适量
配料：食言少许、冰糖少许、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒适量、植物油适量
做法：
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

7. 鳗鱼干怎么做

海鳗鱼干的做法

鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅


烹饪技巧

1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。

2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。

3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。

4、我个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。

8. 鳗鱼干的做法大全家常做法

用料：海鳗鱼、蒜粒、啤酒 、干辣椒、姜片、小葱、味精、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽蒜烧海鳗鱼的做法海鳗鱼，切块，把中间的脊骨剃出来，洗干净，加姜丝，料酒腌制半小时倒油小火，炸蒜粒炸到有些焦黄的样子就可以捞出来鳗鱼也放下去炸一炸，变色就可以捞出来，剩下的油拿小碗盛起来，之后也可以拿来炒菜，别浪费了留底油，下葱段，姜片，干辣椒炒香放鳗鱼继续炒倒入之前的蒜子，炒一炒倒啤酒，我是拿玻璃瓶的大瓶啤酒，倒了半瓶加生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，味精，中火烧12分钟大火收汁装盘，放点葱花点缀，可以吃啦~【摘要】
鳗鱼干的做法大全家常做法【提问】
用料：海鳗鱼、蒜粒、啤酒 、干辣椒、姜片、小葱、味精、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽蒜烧海鳗鱼的做法海鳗鱼，切块，把中间的脊骨剃出来，洗干净，加姜丝，料酒腌制半小时倒油小火，炸蒜粒炸到有些焦黄的样子就可以捞出来鳗鱼也放下去炸一炸，变色就可以捞出来，剩下的油拿小碗盛起来，之后也可以拿来炒菜，别浪费了留底油，下葱段，姜片，干辣椒炒香放鳗鱼继续炒倒入之前的蒜子，炒一炒倒啤酒，我是拿玻璃瓶的大瓶啤酒，倒了半瓶加生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，味精，中火烧12分钟大火收汁装盘，放点葱花点缀，可以吃啦~【回答】