现在的13香到底有没有用？你觉得13香还香吗？

1. 现在的13香到底有没有用？你觉得13香还香吗？

首先，十三香包含了八角、肉桂、小茴香、胡椒、陈皮等十三种材料，这些材料都是日常会使用到的香料，肯定有用的。十三香之所以叫十三香，就是因为是用经常使用到的十三种香料，研磨成粉，制作而成的，尽管不同品牌的十三香可能有不同的配方，但是只要你购买的十三香的原材料没有偷工减料，那肯定是有用的啊，比你做菜的时候一样一样放香料简单多了。当然十三香毕竟是经过加工的香料，可能没有香料包那么有用。

其次，现在大部分人比较喜欢川菜、湘菜等重口味食物，这就会显得十三香没那么“有味道”了。现在生活和工作压力都比较大，食物是一种极佳的放松方式，而川菜、湘菜这样鲜辣的菜肴轻而易举就捕获了很多人的胃口，不少人经常吃麻辣烫、冒菜、干锅、麻辣烫以及火锅等等重口味的食物。这些重口味的食物里面不仅有很多香料，还有加了类似味精、鸡精、蚝油等等调味料，如果经常吃这样的食物，味蕾和对食物的嗅觉就没那么敏感，会觉得十三香没那么香了。

再者，其实不太建议长期食用辛辣、刺激、烫口的食物，这些食物还是不利于人体健康的。在饭店吃饭的时候，吃完菜或者喝完汤，总会发现盘低累积了很多调料，这些调料就是饭店菜”好吃“的原因，但是整体上来说，还是清淡的食物比较有利于人体健康的，重油重盐重口味的食物虽然好吃，但不宜吃太多。日常做菜的时候，放一点十三香、鸡精、葱姜蒜等调味品就可以了。

最后，个人觉得十三香还是很香的，是我们家做菜必备的调味品。我们家人口味比较淡，而且都不是很能吃辣，因此我母亲做菜的时候一般只放油、酱油、醋、盐以及鸡精这几种调味品，偶尔会点料酒去去腥，不怎么使用香料，我们家一般在包饺子或者包包子调馅的时候，才会放十三香，所以个人觉得十三香还是特别香的。

2. 十三香真的有十三种香味吗？

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

3. 现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？

作为一个70后，小时候十三香是只有过年前才会买点。那时候卖十三香的，基本都会边唱边卖，就跟巩汉林的小品一样，可以说“毫不夸张”。



十三香作为调料，那时的用处还是颇大的，家里拌馅、炒菜、炖肉都会放上一把，的确感觉有去腥增香的作用。
现在随着市面上各种复合调味料的增多，十三香好像不是那么重要了！不过我的家里还是常备的，主要是拌馅和炖菜时都要放上一些。

十三香有没有用？十三香还香么？
一，十三香的原料构成
十三香不是十三种香料，而有可能更多，一般我们经常听说的香料，十三香里面都有包含。
十三香应该是把各种香料磨碎成粉以后，按照一定的比例配置而成。所以十三香是纯天然，没有化学成分合成的天然香料。二，十三香有没有用
十三香里面的香料，基本都是我们烹制荤菜时常用到的，比如：八角、花椒、茴香、陈皮等这些。这些调味料一般家庭很难掌握好用量，也很难凑齐。十三香正好为我们做了弥补，可以在调馅或炒菜时加一些，非常方便。
十三香的味道不是那么浓烈，这个可能是为了迎合大众的口味。所以炖煮大块的荤腥食材时，效果并不是那么太好。但不能因为这个就说十三香无用。十三香在拌馅和腌制小菜时，味道还是可以的，能够提升馅的味道，以及小菜的风味。这一点上看，十三香还是家庭调味的必备。三，十三香还香么
十三香的制作过程中，添加的各种香料，如果是真正如配方所说，香味应该还可以的。我家里常用十三香拌馅，感觉放少了的话味道不是那么浓烈，加多了还是有味的。
十三香最主要的不是吃它的味道，用的是它去腥增香的功效，以及使用的方便、快捷。这点就像手擀面永远比挂面好吃一样，如果要香味浓郁十三香肯定不如用整颗的香料制作的香料包。结语：十三香作为我从小吃到现在的调味料，用它已经成了一种习惯。香不香不说，就是感觉有时候做菜不放点，就差点什么？这个可能就是十三香“长盛不衰”的秘密。

4. 现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？

做为一个70后，小时候十三香是只有过年前才会买点。那时候卖十三香的，基本都会边唱边卖，就跟巩汉林的小品一样，可以说“毫不夸张”。十三香做为调料，那时的用处还是颇大的，家里拌馅、炒菜、炖肉都会放上一把，的确感觉有去腥增香的作用。现在随着市面上各种复合调味料的增多，十三香好像不是那么重要了!不过我的家里还是常备的，主要是拌馅和炖菜时都要放上一些。

十三香有没有用?十三香还香么？一，十三香的原料构成十三香不是十三种香料，而有可能更多，一般我们经常听说的香料，十三香里面都有包含。

十三香应该是把各种香料磨碎成粉以后，按照一定的比例配置而成。所以十三香是纯天然，没有化学成分合成的天然香料。二，十三香有没有用十三香里面的香料，基本都是我们烹制荤菜时常用到的，比如:八角、花椒、茴香、陈皮等这些。这些调味料一般家庭很难掌握好用量，也很难凑齐。十三香正好为我们做了弥补，可以在调馅或炒菜时加一些，非常方便。

十三香的味道不是那么浓烈，这个可能是为了迎合大众的口味。所以炖煮大块的荤腥食材时，效果并不是那么太好。但不能因为这个就说十三香无用。十三香在拌馅和腌制小菜时，味道还是可以的，能够提升馅的味道，以及小菜的风味。这一点上看，十三香还是家庭调味的必备。三，十三香还香么十三香的制作过程中，添加的各种香料，如果是真正如配方所说，香味应该还可以的。我家里常用十三香拌馅，感觉放少了的话味道不是那么浓烈，加多了还是有味的。

十三香最主要的不是吃它的味道，用的是它去腥增香的功效，以及使用的方便、快捷。这点就像手擀面永远比挂面好吃一样，如果要香味浓郁十三香肯定不如用整颗的香料制作的香料包。结语:十三香做为我从小吃到现在的调味料，用它已经成了一种习惯。香不香不说，就是感觉有时候做菜不放点，就差点什么？这个可能就是十三香“长盛不衰”的秘密。

5. 十三香到底都是什么香？

  苹果手机13系列上线以后，这波 科技 走进厨房的跨界热度，让传统调味料品牌王守义十三香实火，上到80岁下到8岁都能问一句：“十三香咋滴了？” 
     
       香料在中餐界的使用非常广泛，但是要具体说出哪十三香还是有点难，因为香料的种类真的太多了！ 
     
    参考十三香的配料，发现其实有14种：八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷。 
     
        
    今天就以这14种香料为主，来数一数厨房里那些常用的香料。 
     
     01  
      中西方都很常见    
      / 八角、肉桂、丁香 /   
     
    中西餐里都很常见的   八角茴香   就是我们俗称的   大料   ，也叫   八角   或者   大茴香   ，主产于广西西部和南部。八角在家常菜里的使用频率非常高，只要是有肉的菜里都可以放几颗，西餐厅的热红酒里也经常能看见八角、肉桂和丁香的身影。 
     
        
    和八角茴香名字很相近的   小茴香   也是常见的香料，不过小茴香经常出现在烧烤料里。在一些地区   孜然   也被称为小茴香，但其实它是孜然芹的种籽。 
     
        
    至于   中式厨房里的肉桂，也就是桂皮   ，它在卤菜和炖菜里常用，而西式厨房里常用的肉桂通常磨成粉。中西两种肉桂，把它俩放在一起根本分不清，但它俩都是樟科樟属几种植物的干燥树皮，   西式香料肉桂常用锡兰肉桂   ，而中式厨房里的桂皮是肉桂、阴香、细叶香桂等树皮的通称……就……都是一类树皮。肉桂粉的主要原料也是肉桂，一般用于烘焙、腌肉。 
     
         说到肉桂了，再说一个经常分不清的月桂好了~月桂虽也属于樟科，但它是月桂属，和肉桂还是有区别的。而且月桂适合入馔的不是树皮，而是树叶。   干燥的月桂叶就是香叶   。不同于肉桂的气味那么浓郁，香叶的味道更清淡、低调，在调味料中也起到增香的作用。 
     
        
    首先，用在厨房里的丁香（桃金娘科蒲桃属）可不是观赏时的丁香花（木犀科丁香属）哦！ 
     
    用作香料的丁香，一般分为公丁香和母丁香。   公丁香的本体是晒干的花蕾   ，呈研棒状，它的气味浓郁热烈。 
     
        
     母丁香则是晒干的丁香果实   ，呈卵圆形或椭圆形，又被叫做鸡舌香，味道稍显清淡。 
     
        
    煮红酒用的就是公丁香，一般炖菜卤味里用到的也是公丁香。丁香的味道非常浓郁，要少量使用。 
     
     02  
      椒    
      / 可不是辣椒哦 /   
     
    川渝菜里的香料种类特别多，但是几乎都离不开的   花椒   ，比如椒麻鸡、水煮鱼都会用大量的花椒，即便是不辣的菜里也常用花椒提香。在我国，最初“椒”指的就是花椒。 
     
        
    花椒属约有250种，再加上各地不同的商品名、俗名，想要分清花椒真是一件让人头皮发麻的事情。现在很流行的藤椒是竹叶花椒。它最大的特点是清香，有一种用藤椒做的火锅底料，清香的味道盖过了麻味。 
     
        
    和芸香科的花椒不一样，属于胡椒科的   黑/白胡椒   就是另一种调料了。 
     
    能让低脂餐吃起来贼香的   黑胡椒   ，可是 美食 界的万能调料，不管是中西餐还是冷热菜都百搭。黑胡椒虽然辛辣，但是味道浓郁，吃得开胃又不刺激。 
     
        
     白胡椒   的辛辣味比较尖锐，要特别控制好用量，不过白胡椒的祛腥效果更胜一筹，处理生肉的时候加少许白胡椒调味，非常适合不喜欢吃葱姜蒜的小伙伴。 
     
        
     03  
      姜科大家族    
      / 你可能会不爱吃，调味却离不开 /   
     
    有人不爱姜，就有人离不开姜。姜在厨房里的存在感太强了，常用的种类也很多。十三香中姜科就有   高良姜   、   干姜   和   砂仁   三种。 
     
     干姜   就是干燥后的生姜。 
     
     高良姜   外皮发红，质地较硬，味道很上头，一小片高良姜就够卤一大锅肉了。 
     
        
    高良姜在泰国名菜冬阴功汤中，就发挥了重要的提香作用。 
     
        
     砂仁   是姜科砂仁属，煲汤的时候整颗放进去，也可以砸成碎末，做调味料。 
     
    在南方地区的餐桌上还有常见的   沙姜（山奈）   ，因为多被种植于沙土里，所以得名沙姜。姜类都比较辛辣，如果没有任何腌制不适合生吃，但是沙姜可以。比如白斩鸡、椰子鸡的灵魂蘸料里都有沙姜，   沙姜口感比较温和   、清香味浓郁，新鲜的沙姜直接捣成碎末放在蘸料中或者做成沙姜酱都很美味。 
     
        
    炖肉的时候在卤水中常会放一些有去异味、增香的作用的香料，比如外壳白色，个头小的   白豆蔻   ；外壳棕青色，表面有很多小裂纹的   草豆蔻   ，它们都是姜科大家族的。 
     
        
    同属于姜科的香料还有   草果   ，依然在卤料里常见。干燥的草果气味很小，不过草果的籽发苦，尤其是炖汤久了会有苦味，可以尝试做菜的时候把草果拍开抠掉里面的籽，只用外壳。 
     
        
    既然提到豆蔻了，不得不提   肉豆蔻   。它   属于肉豆蔻科   ，肉果个头大，表面没有明显裂纹，是一种硬而芳香圆球形的种子，在中西餐中都很常见。 
     
        
     04  
      其他香料    
      / 水果也可以当香料 /   
     
     白芷   也是香料中的重要成员，一般是长圆形至卵圆形的白色干片。炖肉汤、烧肉的时候，白芷可以起到祛腥增鲜的作用。 
     
     甘草（甜草根）   是一种天然的甜味剂，味道甘甜，气味芳香，许多香料都多少会有一些“药味”，甘草可以在菜里做到中和调味。 
     
        
    香料里还有一种特别的是水果类，比如橘皮和山楂等。 
     
     陈皮   就是取橘子的皮，晒干或低温干燥后用，虽然新鲜的橘子都很清香，但是干燥的橘皮发苦，如果用量大会很影响菜的味道。 
     
        
     山楂   一般指的也是干山楂。山楂跟肉很配，一道肉菜中加入山楂的酸甜，解腻又开胃。 
     
        
    虽然已经细数了这么多，但是刚碰了一下香料届的门槛就已经晕头转向了。 
     
    在中餐里，香料大部分用于肉菜中。因为香料普遍都有祛腥的效果，并且很多香料都有自己独特的气味，所以要   多种类且少量地使用   。一般家常菜使用十三香里的配料就足够了，有时候不需要香料味道太重，也可以用五香粉。 
     
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6. 十三香有什么用

十三香的作用有哪些？它可以调味，可以降低高血压高血脂，并能作为原料。
 
 十三香是一种比较全面的调味料，用来作为佐料提升菜品的味道。十三香又被称为十全香，包含了花椒，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜，紫蔻，干姜，十三种各具特色。
 
   
  
 说到十三香的作用，主要体现在各种成份的性味中。十三香里的八角，本身性辛温，有着理气止痛，温中散寒的作用，是菜肴中必不可少的调味品。它里面还含有温肾助阳，温中止吐的丁香，温中散寒、理气止痛的山奈，含有山奈的十三香要少用。十三香能够降低高血压高血脂，是因为它里含有山渣。
 
   
 
 十三香也是厨房烧鱼的常用调料。里面的姜，辛、温，发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒必备常用品。而白芷利于祛风止痛，具有抗菌的作用，是做龙虾调料必用品。肉桂的话，就是人们平常所说的桂皮，有着温肾助阳、温通经脉的作用。肉蔻辛温，气味一般比较浓香，可以用于止泻，温中行气，是十三香中的调味佳品。花椒里面以青椒为最佳，陕西的红花椒次之，都具有温中散寒，止泻温脾的作用，是做菜时不可或缺的香料。
 
 十三香里面包含多种成分，有的可能会对身体不适的人，有不好的影响，所以要谨慎使用。

7. 十三香有什么用

十三香的作用有哪些？它可以调味，可以降低高血压高血脂，并能作为原料。
 
 十三香是一种比较全面的调味料，用来作为佐料提升菜品的味道。十三香又被称为十全香，包含了花椒，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜，紫蔻，干姜，十三种各具特色。
 
   
 
 说到十三香的作用，主要体现在各种成份的性味中。十三香里的八角，本身性辛温，有着理气止痛，温中散寒的作用，是菜肴中必不可少的调味品。它里面还含有温肾助阳，温中止吐的丁香，温中散寒、理气止痛的山奈，含有山奈的十三香要少用。十三香能够降低高血压高血脂，是因为它里含有山渣。
 
   
 
 十三香也是厨房烧鱼的常用调料。里面的姜，辛、温，发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒必备常用品。而白芷利于祛风止痛，具有抗菌的作用，是做龙虾调料必用品。肉桂的话，就是人们平常所说的桂皮，有着温肾助阳、温通经脉的作用。肉蔻辛温，气味一般比较浓香，可以用于止泻，温中行气，是十三香中的调味佳品。花椒里面以青椒为最佳，陕西的红花椒次之，都具有温中散寒，止泻温脾的作用，是做菜时不可或缺的香料。
 
 十三香里面包含多种成分，有的可能会对身体不适的人，有不好的影响，所以要谨慎使用。

8. 十三香是什么 关于十三香的介绍

1、十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
 
 2、十三香有多种制作配方，细节上各有不同，在这里列出一种配方：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香，也可用微波炉烤香，之后用石臼捣碎成粉，或直接用破壁料理机打成粉，就是十三香的成品了。