肠粉是米粉还是面粉

1. 肠粉是米粉还是面粉

做肠粉用的是粘米粉。
 做法：
 1.准备生菜，肉末， 虾，蛋等材料。 
2.准备粘米粉，盐 ，油， 生粉， 澄面等材料。 
3.150克的粘米粉倒在盆中。 
4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。 
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。 
6.碗中加入生抽，蚝油，糖。 
7.热锅下油煮沸。 
8.把油铲起倒在生抽碗中。 
9.准备生油扫子刮板。 
10.准备一个盘子用来蒸粉。 
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。 
12.拿出来扫油。 
13.把粉浆搅拌一下盛出。 
14.倒在扫油的盘中。 
15.加入打散的蛋。 
16.加入肉末，虾，生菜大火蒸一分钟拿出。 
17.用刮板铲出，盛在碟中。 
18.加入自配的酱料即可。

2. 做肠粉用的是米粉还是面粉呢？为什么？

用的米粉。用米粉还可以做肠粉，但比的用处新鲜的稻米制做的差之甚大。用小麦面粉则不太可能做成肠粉，在广东省几乎真不知道用小麦粉来做肠粉。

肠粉是东莞的传统式名小吃，擒雄的作法是用质量备好的稻米漂洗整洁，用清小水泡至涨发,用石磨盘或机外磨成鲜粘米粉，随后用绵布过虑，滤掉渣粒，碾磨得越细嫩就越好，滤好后，待粘米粉稍"醒"，搅拌成粘稠细嫩的粘米粉就可以应用,将浆用勺舀入蒸布上，用赶浆棒把浆匀称的赶涂在蒸布上，放上猪瘦肉(叉烧肉、韭菜等)入持续高温蒸器蒸一会儿即熟，随后拉住蒸布的两侧角一抖一颤，再一滚一卷，就变成形近猪大肠的布拉肠粉，再浇上放芝麻油、生抽酱油、耗油调配的味汁，就可获得软糯香嫩，米甘馅鲜，汁食香美丽的广东肠粉。

肠粉怎么做美味，将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期限增加)。将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的效率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆太多而干扰到肠粉的品质。

将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将少量的生和熟浆滔到柜子里头匀称伸开(可恰当加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5Mm上下为宜，大火蒸约1min上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉比较细条条)

3. 做肠粉用的是米粉还是面粉呢？为什么？

您好，亲亲，很高兴为您解答！做肠粉用的是米粉哦，用小麦面粉则不太可能做成肠粉,在广东省几乎真不知道用小麦粉来做肠粉。尼！【摘要】
做肠粉用的是米粉还是面粉呢？为什么？【提问】
您好，亲亲，很高兴为您解答！做肠粉用的是米粉哦，用小麦面粉则不太可能做成肠粉,在广东省几乎真不知道用小麦粉来做肠粉。尼！【回答】
亲亲，肠粉这样做哦！首先将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期限增加)。将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的效率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆太多而干扰到肠粉的品质。将麦子水淀粉， 50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将少量的生和熟浆滔到柜子里头匀称伸开(可恰当加上肉渣或生鸡蛋 等)，薄厚在2.5Mm上下，大火蒸约1min上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。【回答】
亲亲，肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。【回答】

4. 做肠粉的面粉是什么面粉？

是粘米粉，方法如下：
准备材料：粘米粉 150克、红薯粉 75克、鲜肉 50克、鸡蛋 1个、生菜 少许、葱 少许、香菜 少许、生抽 少许、蚝油 少许、香油 少许。
1、首先盆中放入准备好的粘米粉，红薯粉和水，用筷子搅拌均匀。

2、盆洗净，放旁边沥干水分。

3、然后把食材准备好，待用。

4、盆中用刷子刷油。

5、放入粉浆，蛋液，生菜还有香葱。

6、撒上准备好的肉末。

7、放锅里，盖上盖子蒸3分钟，3分钟后用一边刮起，慢慢开始卷。

8、这样就已经做好了。

5. 肠粉是用面粉还是用粘米粉做的

一般是磨成的米浆，水与大米的比例约为zhidao3∶1,太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，再添加回澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。

广东的肠粉是一绝，大致分为两个流派，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些，今天咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。

肠粉口感的好坏，与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道，晶莹剔透，易于定型，只单单用大米做米浆可不行，而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成，配比合理，才能做出好的米浆。调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

下面说一下米浆的调制方法。首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。广东肠粉滑嫩劲道，原来米浆是用“4种粉”调制而成的，难怪好吃。这样调制出来的米浆用来做肠粉，可以做到晶莹光滑、薄而剔透、劲道而香嫩，好吃的很。当然了，广东肠粉虽是小吃，但也是博大精深的，做法也千差万别，这只是其中的一种做法，算是比较大众的，但是很好用，喜欢吃肠粉的朋友可以自己做做试试。

6. 肠粉的粉是什么粉？

肠粉的粉是米粉。
米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后调制稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆即成。主料：肠粉1杯、蔬菜适量、水1．5杯、酱汁适量。一杯肠粉、一杯半水，充分混合搅拌均匀。蒸盘刷油，倒入肠粉浆，放入配菜。

做肠粉应该注意事项：
1、蒸出来的肠粉，如果口感觉得偏硬的，或者看到有开裂的情况，就是因为水放少了，需要加点水调稀粉浆。
2、如果口感软软的或者粘粘的，就是水配多了，需要加多点粉下去调浓粉浆。
3、蒸盘要放平，如果盘子距离水面太近，就在锅里放蒸盘架。
4、放粉浆一定要薄薄的一层，蒸出来的肠粉才会厚度均匀，盘子上不要刷太多油，那样粉浆会到处流动。
5、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样容易熟，蒸出来的肠粉才会滑嫩。

7. 肠粉是用面粉还是用粘米粉做的

肠粉是用粘米粉做的
肠粉做法：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1
分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

8. 做肠粉的面粉是什么面粉？

是粘米粉，方法如下：
准备材料：粘米粉 150克、红薯粉 75克、鲜肉 50克、鸡蛋 1个、生菜 少许、葱 少许、香菜 少许、生抽 少许、蚝油 少许、香油 少许。
1、首先盆中放入准备好的粘米粉，红薯粉和水，用筷子搅拌均匀。

2、盆洗净，放旁边沥干水分。

3、然后把食材准备好，待用。

4、盆中用刷子刷油。

5、放入粉浆，蛋液，生菜还有香葱。

6、撒上准备好的肉末。

7、放锅里，盖上盖子蒸3分钟，3分钟后用一边刮起，慢慢开始卷。

8、这样就已经做好了。