如何红烧猪蹄

1. 如何红烧猪蹄

道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效

2. 红烧猪蹄怎么烧出来好吃

猪蹄可以美容，还猪蹄呢又特别好吃，所以餐桌上常常少不了猪蹄。今天用红烧的方法做了主题。留了一些汤汁，这个汤汁冷藏后就变成了猪蹄冻，可以用来，包小笼包。
红烧猪蹄的做法
工艺烧
 
口味家常味
 
时间数小时
 
难度未知
主料main
猪前蹄3只3人份
辅料others
姜适量 白酒50克 冰糖50克 胡椒粉3克 红烧酱油30克
步骤step
1

切好块的猪蹄，凉水入锅焯水。浮沫漂起时捞出。
步骤step
2

焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。
步骤step
3

锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎，煎到表面微黄，倒入白酒去腥。
步骤step
4

放入冰糖和姜。继续翻炒到出糖色。
步骤step
5

把冰糖炒出焦糖色。
步骤step
6

暴露红烧酱油翻炒均匀。
步骤step
7

加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。
步骤step
8

转入砂锅，用小火闷煮两小时。
步骤step
9

炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。
步骤step
10

红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。
红烧猪蹄的成品图








红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
人一定要最后再放，千万不要放早了。

3. 红烧猪蹄怎么烧才好吃

红烧猪蹄的做法
主料main
猪蹄2个 土豆2个 干香菇15朵3人份
辅料others
老姜6块 桂皮1小段 大蒜3瓣 干红辣椒6个 干山楂3片 大料2个 冰糖10克 小茴香籽10几粒 花椒10几粒 陈醋1勺 老抽1勺 盐2勺
步骤step
1

两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。
步骤step
2

干香菇提前温水泡发。
步骤step
3

两个土豆去皮后切滚刀块。
步骤step
4

准备香料。
步骤step
5

冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖
步骤step
6

冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。
步骤step
7

然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右
步骤step
8

然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味
步骤step
9

在加入一勺老抽上色
步骤step
10

加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。
步骤step
11

关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！
红烧猪蹄的成品图

4. 红烧猪蹄怎么烧好吃

教你红烧猪蹄肥而不腻的做法

5. 猪蹄怎样红烧

原料： 

净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。 

制法： 

①猪脚斩成块，焯水。 

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。 

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。 

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红 烧 猪 脚 （微波） 

原料： 

猪脚400克、小番茄 5 个、姜8片、酱油2大匙、盐1小匙、糖 
1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少许、葱段、酒各1 
大匙 

制作： 

猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙， 
高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、 
花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可 。 

特点：色泽红润、肥而不腻 
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红烧猪蹄： 

原料： 

猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。 

做法： 

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用； 

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度； 

3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。 

特色： 
味浓适口，肥而不腻。 
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红烧猪手 

材料：鲜猪脚300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。 

调料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生 

粉15克、绍酒、鸡汤150克。 

制作： 

1、鲜猪脚烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黄。 

2、烧锅下油，先放下生姜、猪脚、洒一些绍酒，煸炒片刻。 

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟 

烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 

猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。 
≮美食做法≯ 

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用； 

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度； 

3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。 

川味红烧猪脚怎么做 
广西的陆川白切猪脚做法！ 

简介 
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。 

原料 
用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。 
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、 
红姜、白酸姜、酸芥头）110克。 

制作 
先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞 
起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入 
清水中洗净。 
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出， 
再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。 
将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中， 
用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳 
料。 
1、卤猪蹄 

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 

制作： 

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 

2、葱炖猪蹄 

来源：《肘后方》 

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 

锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 

3、红烧猪蹄 

原料：猪蹄750克。 

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 

制作： 

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 

4、猪蹄瓜菇汤 

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 

制作： 

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 

5、大蹄扒海参 

主料：水发海参750克，猪蹄2个。 

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 

制作： 

(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6. 红烧猪蹄怎样烧

今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1

蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
步骤step
2

准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
步骤step
3

高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
步骤step
4

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂
步骤step
5

锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好
步骤step
6

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
步骤step
7

再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
步骤step
8

这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
步骤step
9

烹入两大勺料酒
步骤step
10

提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
步骤step
11

倒入兑好的碗汁
步骤step
12

加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄
步骤step
13

最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
步骤step
14

高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
红烧猪蹄的成品图

7. 红烧猪蹄怎么烧好吃

猪蹄(500克)
调 料：食用油(10克)、老抽(3克)、盐(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、红辣椒(2克)、香叶(2克)、八角(2克)、姜(5克)
1、将猪蹄（已经过处理）焯水，控干水分备用;
2、锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后熬到冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀;
3、、放入调料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下老抽，炒均匀;
4加入适量开水，炖一到一个半小时，40分钟后加盐调味，再炖20分钟以上，大火收汁出锅。
（主料）猪蹄2个。

（辅料）冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
制作过程

1、准备好食材。
2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
6、姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
10、喜欢吃辣一点的，可以多加些新鲜辣椒。
制作食材
猪蹄2个，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香叶适量。
制作过程
1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净。
2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。
4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。
6、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。
7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以。
8、接下来，转大火收干汤汁就即可。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也可。

8. 红烧猪蹄怎么烧才好吃

食材明细
猪蹄两个
干辣椒适量
草果适量
香叶适量
八角适量
花椒适量
姜片适量
冰糖十颗左右
盐一茶匙
五香粉半茶匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
料酒三汤匙
味精半茶匙(参考量）
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
红烧猪蹄的做法步骤

1
原料图如上图所示。

2
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6
转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

7
转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

8
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
小窍门
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。