味极鲜是酱油吗

1. 味极鲜是酱油吗

味极鲜是生抽酱油。
味极鲜也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。

生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。所以味极鲜酱油口感比普通酱油要清淡一些，能提升菜肴的鲜味。

普通酱油与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜营养价值极高，属于特级酱油，所以本身味极鲜就是酱油中最好的，再经过后期的调制，加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使酱油口感大为改善。
而普通酱油氨基酸的含量不一致，从0.4-0.7都有，分为一级、二级、三级等，总的来说味极鲜酱油是酱油里面的比较高档的酱油。此外，它不仅可以当做生抽来用，同时也有很好的上色作用。

2. 味极鲜酱油是干什么用的

味极鲜是酱油。味极鲜酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，其主要用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是现代生活调味首先佳品。味极鲜酱油是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，每瓶产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，确保产品更加安全、可靠。酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

3. 味极鲜是酱油吗

味极鲜是酱油。
味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然酿造而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML，营养价值极高，国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。

酱油：
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间。
后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

4. 味极鲜是酱油吗

极鲜既不是一种淡酱油，也不是一种淡酱油。极鲜是酱油。生抽、老抽、极鲜香都是酱油的调味品，都属于高盐稀发酵酱油。三者的区别在于一个字中氨基酸态氮的含量不同。
酱油是由优质大豆、黑豆、面粉经发酵提取而成。酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的浓稠酱油，极鲜的风味是在酱油的基础上，加上一些鲜味添加剂，使味道更加醇厚，更加新鲜。这就是淡酱油和酱油的区别。
极鲜口味能代替酱油吗？
极鲜香精可以代替酱油，因为两者的原料基本相同，都是酱油调味料，两者的液色浓度也很接近。做菜的作用是让味道更鲜美，所以做菜的时候完全可以用极鲜的香精代替酱油，不会影响菜的味道。
因为即使是风味也是极鲜的，在酱油的基础上添加一些具有鲜香的添加剂，可以让味道更加醇厚鲜美，所以很多人更喜欢风味极鲜，但是酱油的使用却少了很多。
好吃的和生的哪个好？
与酱油相比，营养价值更高，味道更鲜美，调味效果更好。一般来说，酱油调味品的风味取决于酱油产品中氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次和质量越高。对比酱油会发现，极鲜香的品质更高，属于超级酱油的标准。

5. 味极鲜是酱油吗

味极鲜是生抽酱油。
味极鲜也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。
生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

6. 酱油和味极鲜有什么区别

味极鲜是生抽酱油。
味极鲜也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。
生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

7. 味极鲜酱油怎么样？

酱油不管是在专业厨房还是家庭里都十分重要，而且随着近些年来人们生活水平的提高，很多调料开始出现了越来越多的花样，就连最简单的酱油也不例外。

除了常见的生抽、老抽之外，味极鲜酱油也算是十分常见常用的，所以这次我们就来了解一下这个味极鲜酱油到底是怎么一回事。


本次题目：味极鲜酱油怎么样？

酱油在我们的烹饪中最主要的作用就是上色和增鲜，对于厨房新手来说颜色可能还不是很重要的需求，但鲜味确实是我们很多菜肴的味觉要求。“鲜”这种难以单纯用“美味”、“好吃”来简单形容的味觉，几乎是独属于我们中国人的美食追求，这就让各种鲜味调料有了极大的用武之地。

所以近些年来不仅陆续出现了味精、鸡精、蘑菇精之类层出不穷的固体鲜味调料，就连古朴的酱油也开始花样翻新，比如老抽、生抽、红烧酱油、海鲜酱油、味极鲜等等，实在是让人挑的眼花缭乱。而且我们必须承认“味极鲜”这个名字取的是真不错，这三个字不仅上口好记，而且传达的意思也十分明确，那就是“滋味极其鲜美”。

那么味极鲜酱油的本质是不是如同它的名字一样优秀，这种酱油到底怎么样呢？这就需要看是从什么角度来看待，我们需要深入一些的了解。


味极鲜和生抽、老抽之类的酱油有什么区别？

酱油是十分古老的调味料，最初的酱油雏形来自于古老的酱，被称之为“醢”。但在那个时期酱、酱油之类的东西可是用肉做的，《周礼注疏》有记载：“必先膊干其肉，乃复莝之，杂以粱麹及盐，渍以美酒，涂置甀中，百日则成矣。”。

所以最初的酱油其实就是用肉类加盐和酒腌制，再经过长时间的发酵得到的，真要说起来的话，被称为“鱼酱油”的鱼露虽然应用没有大豆酱油应用广泛，可它反而是最接近原始酱油的调料。不过肉食在古代实在是太宝贵了，于是后来的人们就发明了用大豆、面粉等豆类和谷物成分来代替肉来制作酱和酱油，从此酱油才算是开始走进千家万户的厨房里、餐桌上。

之所以这种“以豆替肉”的替代会取得成功并流传至今，一方面是大豆等材料相对廉价易得，另一方面也是因为不管是什么酱油，它的鲜美滋味都是来自于氨基酸、呈味核苷酸等物质。

也就是说虽然原料更替了，但是增鲜的原理并没有改变。其实现在的味极鲜、生抽、老抽等酱油也大抵如此，它们的本质都是酱油，只不过是它们的用处和成分稍有不同而已。


下面我们就来简单了解一下老抽、生抽和味极鲜的区别。

【老抽】：老抽一般是在生抽的基础上加焦糖色，再经一定的工序之后加工出来的浓稠酱油，虽然质地肯定没有蚝油那样类似膏体的状态，但对比生抽来说，老抽的色泽要深邃得多。老抽更加侧重调色，滋味偏甜咸，多用于肉类的酱闷烧卤等烹制。

【生抽】：这是最常见的酱油，现在很多好酱油都是高盐稀态发酵的，发酵好之后要经过几次抽取和再发酵，将发酵出来的液体抽取出来调和之后，就是所谓的“生抽酱油”了了。生抽一般更侧重调味，滋味偏咸鲜，常用于凉拌、点蘸、炒菜等等。

【味极鲜】：味极鲜可以看做是一种“强化版”的生抽酱油。在我们评断一款酱油品质高低的时候，主要依据就是它的工艺是不是酿造的，其次还有一个重要的“硬指标”，那就是氨基酸态氮的含量。

一般只有氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100毫升的酱油才会被冠以“特级”的头衔，而味极鲜基本上都是氨基酸态氮含量1.2克/100毫升及以上的，这就是为什么它的鲜味才会那么的强。不过一般这种情况下我们可以去看一下配料表，在味极鲜类酱油的配料表里几乎都能看见谷氨酸钠、呈味核苷酸之类的物质，所以这种酱油基本上可以看做是“酱油加糖、加味精或鸡精”的复合型调料。


简单总结一下：

其实味极鲜酱油就可以看做是一种“强化版”的生抽，这类酱油普遍来说氨基酸态氮的含量都比较高，所以鲜味非常强烈。但是这种强盛的鲜味有一部分是来自于其中添加的谷氨酸钠（味精）、肌苷酸和一些呈味核苷酸，日常生活中在合理的饮食范围内使用是没什么问题的，但是与纯天然食材的鲜味还是有些区别的，但胜在简单易得好操作，怎么取舍就看个人选择了。

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8. 味极鲜和酱油的区别是什么？

味极鲜是生抽酱油。
味极鲜也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。
生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。