有谁知道大盘鸡和炒鸡的做法

1. 有谁知道大盘鸡和炒鸡的做法

新疆的生炒鸡即新疆的大盘鸡和辣子鸡
一、大盘鸡：最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制 工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。
新疆大盘鸡所用的材料：
 　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
 　　2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
 　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
 　　4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
 　　5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
 　 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
 　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
 　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
 　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
 　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
 　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
 　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出。
 　　另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

二、新疆有名的辣子鸡应该就属柴窝铺的辣子鸡了，以下是做法：
1、仔鸡一只，洗净，剁小块 
2、葱、姜、蒜洗净切末，准备整花椒粒少许，干红辣椒洗净切段，多少自定，青椒切块 
3、热油，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可捞出也可不捞，放入鸡块，煸炒，炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水，这一步需要的时间较长，在这个过程中鸡块基本上熟了，然后加入葱姜蒜末和干红辣椒，快速翻炒，不然容易粘锅，调入盐，糖，少许鸡精调味，炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越久肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。 
4、出锅前加青椒，葱花。大

2. 煸炒大盘鸡的家常做法大全怎么做好

主料小公鸡半只 辅料土豆1个洋葱1/2个胡萝卜1/2个青椒2个蒜瓣6个茭白1个八角1个干辣椒5个桂皮1块花椒1/2汤匙香叶1片姜1块葱1棵盐2茶匙老抽1汤匙生抽2汤匙料酒1汤匙五香粉1/2茶匙味精1/2茶匙 
步骤
家烧大盘鸡的做法步骤11.原料图。
家烧大盘鸡的做法步骤22.鸡肉切块用煮花椒的水焯水，摘洗干净沥干。
家烧大盘鸡的做法步骤33.土豆、茭白、胡萝卜切滚刀块。
家烧大盘鸡的做法步骤44.洋葱切块，青椒切块，葱切段，姜切片。
家烧大盘鸡的做法步骤55.锅里放油，把鸡肉煎微黄，放入姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、红辣椒，煸炒1分钟。
家烧大盘鸡的做法步骤66.放入生抽、老抽、料酒、五香粉继续翻炒均匀。
家烧大盘鸡的做法步骤77.兑水，大火煮开转小火20分钟。
家烧大盘鸡的做法步骤88.调入盐，放土豆、茭白、胡萝卜，继续炖8分钟。
家烧大盘鸡的做法步骤99.放入洋葱、青椒，拍碎的蒜，炒到青椒稍微变翠绿即可关火，调入鸡精。

3. 大盘鸡怎么炒

折叠做法一
制作食材
新疆大盘鸡配料鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
折叠做法二
不同口味的新疆大盘鸡首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声:嗤--啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别嫌麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

4. 炒鸡的做法 最正宗的做法大盘鸡

用料
主料

请点击输入图片描述
鸡腿500克


请点击输入图片描述
低筋面粉400克


请点击输入图片描述
土豆200克


请点击输入图片描述
胡萝卜50克


请点击输入图片描述
青椒50克


请点击输入图片描述
红椒50克

辅料
葱
1段
姜
1小块
蒜
3瓣
花椒
20粒
草果
1个
干辣椒
1把
白糖
1/2茶匙
食盐
1/2茶匙
八角
1个
酱油
1/2汤匙
植物油
1.5汤匙
香叶
3片
料酒
1汤匙
大盘鸡的做法
1.
准备好所用食材，把鸡腿洗净切块

请点击输入图片描述
2.
准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块

请点击输入图片描述
3.
青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分

请点击输入图片描述
4.
锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒

请点击输入图片描述
5.
烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面

请点击输入图片描述
6.
加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透

请点击输入图片描述
7.
加入青红椒，略收汤汁即可

请点击输入图片描述
8.
把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

请点击输入图片描述
9.
煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可

请点击输入图片描述
大盘鸡成品图

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

5. 炒大盘鸡的做法

家常大盘鸡

6. 鲜炒大盘鸡的做法步骤图，鲜炒大盘鸡怎么做

7. 爆炒大盘鸡怎么做好吃

炒大盘鸡的做法
1.把个鸡收拾干净

2.把收拾干净的鸡剁成块

3.将生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、葱、姜备拿出用

4.再另加一瓶辣洒备用

5.将生抽、老抽、白糖、葱、姜备、辣酒与剁好的鸡块在一起搅拌，淹制一个小时

6.加入色拉油少许，然后又加入大茴、麻椒

7.将搅拌好的鸡子倒入油锅内

8.加入一袋子豆瓣酱（不加盐）用大火开始爆炒，等水炒干后，加入一大碗的水盖上锅锅盖开始用小火炖20分钟

9.鸡子炖的时候开始切土豆，土豆切成块状

10.将土豆加入炖好的鸡子上开始用中火炒，炒大约1分钟，土豆熟了，鸡子也熟了。

11.炒好鸡子关掉火，加上味精、香油搅拌即可

8. 大盘鸡怎么炒才好吃

土豆和胡萝卜切小块，彩椒切开，去除蒂切小块，锅中倒入油，油热放入土豆，炸好捞出。2.生姜、大蒜、小葱切小，锅中放入花椒油炸后捞出，再放入辣椒段、葱、姜、蒜翻炒。