新米上市如何辨别稻花香大米的好坏

1. 新米上市如何辨别稻花香大米的好坏

每当新米上市的季节，市场上就会出现各种各样的新米。业内人士提醒，只要掌握正确的方法，就可轻松识别出新米、陈米。那么，到底该如何辨别稻花香大米的真假、好坏呢？ 第一、看颜色。新米的色泽透明如玉，未熟的米粒会微微呈现出青色。另外，新米胚芽部分的颜色，应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色发深，甚至呈现出咖啡色。
第二、闻香味。新米都会发出一股浓浓的清香味，而陈米则没有，存放一年以上的陈米还会有一股米糠味道。
第三、品味道。新米因为含水量通常在16％以上，所以煮熟后，口感松软香糯，好的新米即便是冷了，也一样软糯，就像稻花香大米一样，剩饭不回生；而陈米则不然，含水量少，吃起来会感觉硬很多。
第四、看硬度。经过加工的陈米和新米看上去相似，但由于其营养物质的含量不同，新米比陈米要硬一些。选购时可用牙轻咬，较硬的稻花香大米会新一点。
第五、通过触觉辨别陈米。不法商贩通常会在陈米中加入油类物质抛光，抛光后的陈米和新米在外观上相差无几。所以，消费者可将手插入米中，抽出后观察手面。有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的多为陈米或劣质搀假米。
第六、认品牌。消费者毕竟不是专家，辨别新米、陈米的时候再细致也免不了出错，因此，认准有机大米品牌，找准有信誉的正规商店还是比较保险的方法。
第七、看包装。消费者在买袋装米的时候，尤其要注意，看看包装袋上是否标有企业标准、生产日期等信息。

2. 和面是没放碱面,为什么蒸出来后却有一股碱面味？

那说明面团本身的碱性程度比较高的，有几种因素导致的。第一种可能，水的碱性太大。第二可能，面团中有其它的碱性物质，如面粉改良剂等等。

3. 为什么有人受不了碱面的味道？

这是因为这个味道比较特别，有的人会非常不喜欢

4. 稻花香大米刚打开时很吃味道也很香过了一段时间大米在袋子里就有发臭味哩▽这样的米还能吃吗？

如果是过很长时间，米出现问题了，那应该是保存不当的缘故，如果只是短时间内就出现米臭了，那就是米的问题了，就不要吃了。

5. 稻花香大米刚打开时很吃味道也很香过了一段时间大米在袋子里就有发臭味哩▽？

一是受潮，二是存放时间过长，三可能是串味儿，最不想的就是大米是经过特殊处理过的，本身就已经变质。 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
      稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。 
      从物种分布来看,大约在5万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区.虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据,但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在 7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
大米的营养价值
大米含有大量的碳水化合物和B族维生素，蛋白质虽然只占7%，但因食用量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，另外还有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分。
大米的食用效果
1.婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
2.补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
大米的选购窍门
一看：米粒整齐，少有碎米﹑裂纹和黄粒米；
二抓：抓一把大米，放开后，手上基本没粉末的是新米；
三闻：有霉味和太浓香味的不要买。 
大米.jpg用手抓后，手中白粉状很多，这样的是陈米，不要购买。大米中有一种香米，比普通大米贵2倍以上，如果有价格很便宜的香米，不要选购，是加了香精的大米。
大米的存储技巧
1.用大蒜储存米

防止大米生虫的储存方法有很多，大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用，但放入大米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显。

2.用白酒储存大米

将酒瓶竖直，插进大米中央，敞开盖，让酒瓶口略高于米面，然后将大米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳，而且还要密封，建议尽量把大米放在带盖的密封容器中，而不是袋子里。

3.花椒储存大米

花椒具有特殊的刺激性香味。这种香味可用来驱虫，因此用花椒储米也是可取的。

具体有两种方式可供选择：一、将适量的花椒（一般40粒即可）放入锅内，然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。将水烧热，晾凉，把存米布袋放入花椒水中浸泡约5分钟，然后拿出来晾干。这时再装入大米。大米就可以长时间存放也不虫。二、将花椒放进透气性好的纱布或薄布内包成若干小包，然后将小包均匀地放在的各个角落，再系紧袋口即可。
大米的烹饪技巧
淘米的次数不宜过多，以免影响营养素的吸收。
大米的食用禁忌
1.糖尿病患者不宜多食。
2.煮米粥时切忌不要加碱 破坏大米中的维生素。
大米的食用建议
　　大米中加入清水，用手搅拌几下，把水倒掉，再加清水冲洗一遍，沥干水就可以了。
　　大米可直接用来煮粥﹑煮饭﹑打米糊，还可打成米粉来用。 煮粥﹑煮饭和打米糊可单独用大米，也可加入五谷杂粮。把大米加八角﹑桂皮小火炒到微黄，用搅拌机打碎做米粉用，可用来蒸肉﹑蒸蔬菜等。蒸米饭用开水，比凉水节约时间，蒸出的米饭香软可口，还可减少维生素B1的损失。婴儿吐奶:粳米炒焦加水一起煮，给孩子喝汤。
痢疾、拉肚子:用马齿苋500g榨汁，再加粳米100g、加水一起熬成粥。对拉肚子的症状有缓解的作用。
缓解精液异常:用大米熬好粥后，把上面浮着的有一层细腻粘稠、像膏油状的东西盛出，中医里把它叫做“米油”，俗称粥油。经常喝对不孕症有帮助。

6. 碱面打开包装袋有刺鼻的味道正常吗？

碱面打开包装袋有刺鼻的味道正常吗？不正常的刺鼻的味道是不正常的。

7. 稻花香这么香是不是用的有香精啊？为什么稻花香的大米闻起来那么的香呢？

味道本身是非常主观的感觉的，有人闻着香有人闻着不香，裕道府的大米都是天然米香无任何添加的哦，更安全健康的

8. 碱水面有刺鼻的味道是什么原因?

　　可能某成分与碱发生反应，生成刺鼻的氨物质了。建议不要食用了。